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“食品应用”资料汇编

目录

超高压技术在食品应用中的研究进展

罗汉果的功能作用及食品应用研究进展

脂类新资源食品应用研究

柑橘皮精油成分、抑菌作用及食品应用

食用菌保健功能及保健食品应用与开发

改善睡眠功能的食药资源及保健食品应用

超高压技术在食品应用中的研究进展

超高压技术是一种在三个维度上施加高压力的加工方法，常被应用于食品工业中。相比于传统的热处理技术，超高压技术具有非热效应、瞬时性和精确性等优点，在保证食品营养和风味的的同时，还能有效杀灭微生物和病原体，延长食品保质期。本文将详细介绍超高压技术在食品应用中的研究进展。

自20世纪90年代超高压技术引入食品工业以来，其在食品科学领域的应用日益广泛。超高压技术可以显著改善食品的质量、安全性和营养价值，因此在果蔬加工、肉类加工、乳制品加工等方面的研究得到了广泛。

超高压力处理：通过在液体或半固体食品中加入高压，有效破坏微生物和病原体，提高食品的卫生质量和安全性。

压差保鲜：利用包装材料对食品进行高静水压处理，从而延长食品的保质期。这种技术对食品的风味、营养和色泽影响较小。

近年来，超高压技术在国内外的研究和应用取得了显著进展。国内外的学者对超高压技术在不同类型食品中的应用进行了深入研究，如对果蔬加工的贮藏保鲜、对肉类加工的嫩化和杀菌、对乳制品加工的抑菌和保鲜等。同时，研究者还对超高压技术的压力机制、动力学过程、安全性等问题进行了深入研究，为超高压技术的广泛应用提供了理论基础。

随着消费者对食品安全、营养和风味的需求不断提高，以及食品加工技术的不断发展，超高压技术在食品应用中的前景十分广阔。未来，超高压技术有望在以下几个方面得到广泛应用：

新型杀菌技术：利用超高压技术的瞬间高压杀灭微生物和病原体，提高食品的安全性。

食品品质改善：通过超高压处理，改善食品的口感、色泽和营养价值，满足消费者对食品品质的需求。

功能性食品开发：利用超高压技术制备功能性食品，如富含抗氧化物质、益生菌等健康因子的食品。

食品安全监控：通过超高压技术与传感器技术的结合，实现对食品生产和加工过程的实时监控，提高食品安全水平。

超高压技术在食品应用中的研究进展为食品工业带来了新的机遇和挑战。尽管超高压技术在提高食品质量、安全性和营养价值方面具有显著优势，但仍存在一些问题，如设备成本高、处理过程中压力分布不均等。未来，需要进一步深入研究超高压技术的压力机制、优化处理工艺、降低成本等方面的问题，以推动超高压技术在食品工业的广泛应用。

罗汉果的功能作用及食品应用研究进展

罗汉果，又称拉汗果，是一种具有独特药食两用价值的植物。近年来，随着人们对罗汉果功能的深入了解和食品工业的快速发展，罗汉果在功能食品、饮料、草药等领域的应用越来越广泛。本文将探讨罗汉果的功能作用及其在食品工业中的应用研究进展。

止咳化痰：罗汉果具有很好的止咳化痰作用，能够有效缓解咳嗽和痰多等症状。其止咳化痰的成分主要是罗汉果皂苷和罗汉果甜苷等。

清热解毒：罗汉果具有清热解毒的功效，能够缓解热症、喉炎、扁桃体炎等症状，对上火也有很好的缓解作用。

抗氧化：罗汉果中含有丰富的维生素C和黄酮类化合物，具有很好的抗氧化作用，能够有效抵抗自由基的侵害，延缓衰老。

降血糖：罗汉果中含有一种非糖成分，能够有效降低血糖，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

抑菌消炎：罗汉果具有抑菌消炎的作用，能够有效抑制多种病原菌的生长，对于胃炎、肠炎等炎症也有一定的缓解作用。

罗汉果饮料：由于罗汉果具有很好的止咳化痰、清热解毒等功效，因此被广泛应用于饮料生产中。罗汉果饮料不仅口感清甜，而且具有很好的保健功能，如润肺止咳、降血糖等。目前，市场上已经有多种品牌的罗汉果饮料供消费者选择。

罗汉果甜味剂：罗汉果中含有丰富的天然甜味物质，具有甜度高、热量低等特点，因此被广泛应用于食品添加剂中。罗汉果甜味剂不仅具有很好的保健功能，而且能够提高食品的口感和品质。目前，市场上已经有多种品牌的罗汉果甜味剂供消费者选择。

罗汉果提取物：罗汉果提取物是一种高附加值的食品原料，具有很好的保健功能和药用价值。目前，市场上已经有多种品牌的罗汉果提取物供消费者选择，如罗汉果皂苷、罗汉果甜苷等。这些提取物可以作为药品、保健品、化妆品等的原料，具有广阔的市场前景。

罗汉果速溶粉：近年来，随着人们生活节奏的加快，方便快捷的食品越来越受到消费者的欢迎。罗汉果速溶粉是一种以罗汉果为主要原料制成的速溶饮品，具有携带方便、冲泡简单、保健功能强等特点，因此备受消费者的青睐。目前，市场上已经有多种品牌的罗汉果速溶粉供消费者选择。

罗汉果具有止咳化痰、清热解毒、抗氧化、降血糖、抑菌消炎等多种功效，因此在食品工业中具有广泛的应用前景。未来随着人们对罗汉果功能的深入研究和食品工业技术的不断创新，相信会有更多以罗汉果为原料的食品和保健