茶艺基础（高职）全套教学课件.pptx

全套可编辑PPT课件茶艺基础项目一了解茶艺及茶文化项目二掌握茶叶冲泡的基础知识项目三掌握绿茶的冲泡技艺项目四掌握红茶的冲泡技艺项目五掌握黑茶的冲泡技艺项目六掌握青茶的冲泡技艺项目七掌握黄茶、白茶的冲泡技艺项目八了解其他茶艺项目九学习茶艺服务项目一：了解茶艺及茶文化目录1认识茶艺2contents了解茶文化3了解饮茶与健康项目一：了解茶艺及茶文化项目目标?ProjectObjectives★掌握茶艺的定义与分类★了解茶文化的起源、发展与传播★了解茶艺与茶文化、茶道、茶俗的联系★了解饮茶与健康项目一：了解茶艺及茶文化01认识茶艺任务一：认识茶艺学习目标LearningTarget★掌握茶艺的定义。★了解茶艺的分类。任务一：认识茶艺一、茶艺的概念中国人在长达几千年的种茶、制茶、饮茶的历史中，积累了丰富的种茶、制茶、饮茶的经验和方法，还形成了一定的饮茶程式，并历代沿袭，即为茶艺。通俗地讲，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术，是人们在泡茶、喝茶的过程中，经过长期的实践总结出来的。在茶艺中，泡茶的技艺是基础，只有泡好茶之后，人们才能开始品茶活动。任务一：认识茶艺二、茶艺的分类（一）以茶事功能来分以茶事功能来分，茶艺可分为生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺。生活型茶艺主要包括两方面：一是个人品茗；二是奉茶待客。经营型茶艺主要是指在茶馆、茶艺馆和茶叶店，以及餐厅、宾馆与其他经营场所为消费者服务的茶艺。表演型茶艺又可分为技艺型茶艺表演（如四川茶馆的掺茶）和艺术型茶艺表演（如各种经过艺术加工的茶艺表演）。掺茶艺术型茶艺表演以茶叶种类来分，茶艺可分为红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、黑茶茶艺、黄茶茶艺及白茶茶艺等。（二）以茶叶种类来分以饮茶器具来分，茶艺可分为壶泡法、盖碗杯茶艺和玻璃杯茶艺。其中，壶泡法包括紫砂壶小壶冲泡和瓷器大壶冲泡。（三）以饮茶器具来分任务一：认识茶艺二、茶艺的分类壶泡法盖碗杯茶艺以冲泡方式来分，茶艺可分为烹茶法（包括煮茶法和煎茶法）、点茶法、泡茶法、冷饮法等。以民族来分，茶艺可大致分为汉族茶艺和少数民族茶艺。以地域来分，茶艺可分为北京盖碗茶、西湖龙井茶、婺源文士茶等。（四）以冲泡方式来分（五）以民族来分（六）以地域来分任务一：认识茶艺二、茶艺的分类02了解茶文化任务二：了解茶文化学习目标LearningTarget★掌握茶文化的概念。★了解茶文化的起源、发展与传播。★了解茶文化与茶艺、茶道、茶俗的关系。任务二：了解茶文化一、茶文化的概念茶文化是指人类在种茶、制茶及饮茶的历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。它包括有关茶的历史、著作、传说等，以及人类品茶的技艺，还有茶在人际交往和文化交流中所具有的特殊作用和意义。茶文化起源于我国。中国数千年古老而悠远的文明发展史为茶文化的形成和发展奠定了极为丰厚的底蕴。中国茶文化在漫长的孕育与成长过程中，不断融入民族优秀传统文化精髓，并在民族文化巨大而深远的背景下逐步走向成熟。中国茶文化以其独特的审美情趣和鲜明的个性风采成为中华民族灿烂文明的一个重要组成部分。我国是茶叶的故乡。上古时期，神农氏已经发现了茶叶可以解毒。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”是指茶。春秋战国之前，由于食物匮乏，先民们常常嚼茶叶果腹，并根据茶叶的味道将其归于苦菜一类。到了春秋战国之后，人们往往直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬菜汤。两晋南北朝时期，巴蜀地区已经开始大量种植茶树，饮茶之风慢慢在全国范围内传开。普通百姓以茶待客，文人学士以茶助兴，坐而论道。随后，又衍生出茶与道教养生、茶与祭祀等方面的联系。在这个时期，茶叶不仅从之前的生活必需品转变成了饮品，还进入到文学作品和祭祀中，茶开始作为礼仪交往的载体，进而转变为精神的载体。任务二：了解茶文化二、茶文化的起源与发展→（一）唐代之前：萌芽时期文人学士以茶助兴，坐而论道到了唐代，饮茶风气已经传遍全国，上至王公贵族，下至平民百姓，都加入到饮茶者之列。唐德宗建中元年（公元780年）开始征收茶税。另外，唐朝政府规定每年各地都要选送优质名茶进贡朝廷。贡茶的出现促使各地提高制茶技术，茶叶的加工、贮存和保管技术都上了一个台阶。唐代的茶叶生产以饼茶为主，饮茶方式主要是煎茶法。伴随着饮茶风尚的盛行，出现了很多茶书和与茶相关的文学、绘画作品。其中集茶文化之大成者是陆羽。他编著的《茶经》是唐代茶文化形成的标志。《茶经》第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，对种茶、采茶、制茶、茶具选择、煮茶火候、用水及如何品饮都有详细的论述，推动了茶叶生产和茶学的发展。任务二：了解茶文化二、茶文化的起源与发展→（二）唐代：形成时期陆羽除了陆羽之外，唐代著名诗人