(26)--24、变性淀粉的生产粮油食品工艺学.pptVIP

Chapter7Starchprocessing

知识点5变性淀粉的生产方法;变性淀粉的生产方法;如果采用的分散介质不是水，而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，为了区别水又称为溶剂法。

大多数变性淀粉都可采用湿法生产。

;变性淀粉的生产参数;⑶pH值

除酸水解外，pH值控制在7-12范围。

在反应过程中为避免O2对淀粉产生的降解作用，可考虑通入N2。

⑷试剂用量

取决于取代度（DS）要求和残留量等卫生指标。;⑸反应介质

生产低取代度的产品用水作为反应介质，成本低；

高取度的产品用有机溶剂作为反应介质，但成本高。

另外可添加少量盐（如NaCl、Na2SO4等），其作用主要为：

避免淀粉糊化；避免试剂分解，如POCl3；遇水分解，加入NaCl可避免其在水中分解；

盐可以破坏水化层，使试剂容易进去，从而提高反应效率。;⑹产品提纯

干法改性，一般不提纯；但用于食品的产品必须经过洗涤，使产品残留试剂符合食品卫生质量指标；

湿法改性，根据产品质量要求，反应完毕用水或溶剂洗涤2或3次。;⑺干燥

脱水后的淀粉水分含量一般在40%左右，高水分含量的淀粉不便于储藏和运输，因此在它们作为最终产品之前必须进行干燥，使水分含量降到安全水分以下。

目前一般工业生产采用气流干燥；

中小型工厂也有采用烘房干燥或带式干燥机干燥。