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烘焙食品安全管理制度（通用5篇）

烘焙食品安全管理制度1

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明

和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好

的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好

的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃

圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食

品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施

的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储

存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开

展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围

和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人

负责，锁存留样。

烘焙食品安全管理制度2

（一）进货与供货商档案相对应制度

1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食

品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、

批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完

备、材料规范，妥善保存。

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2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家

和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件

（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明食品质量符

合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。证明食

品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同

等。依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多

档“档案内。

索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。

（二）食品进货查验记录制度

1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供货商的

营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明

文件。

2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名

称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的

净含量及其标准方式；

3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名

称和含量；

4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或者失效

日期。

5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警

示标志或中文警示语。

6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及

联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

（三）从业人员健康制度

1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员健康状

况进行日常监督管理。

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3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经

营工作。

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性

肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

（四）食品储存运输制度

1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食

品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货

架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存

放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中采取保质措

施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品。

2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日