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水产品质量安全控制体系包括

水产品质量安全控制体系包括

引言

水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，而水

产品质量安全却一直是一个备受关注的问题。为了确保水产品

的质量和安全，各国纷纷建立了相应的控制体系。本文将介绍

水产品质量安全控制体系的基本内容，包括水产品质量安全的

定义、控制体系的组成部分，以及相关的监管机构和标准。

一、水产品质量安全的定义

水产品质量安全是指水产品在生产、加工、运输和销售过

程中，不受到有害物质和微生物的污染，达到符合国家标准和

相关法规的质量要求，对人体健康无害，具备良好的品质特征。

二、水产品质量安全控制体系的组成部分

1.质量管理制度

质量管理制度是水产品质量安全控制体系的核心要素，包

括质量方针、质量目标、质量策划、质量组织、质量实施、质

量保证和质量持续改进等。

（1）质量方针：企业或组织在水产品生产过程中应确定

符合国家法规、法律和标准要求的质量方针，明确质量目标和

原则，确保水产品的质量安全。

（2）质量目标：企业或组织应设定符合国家标准的质量

指标，如限量指标、微生物指标、物理指标、化学指标等，确

保水产品的质量达到国家要求。

（3）质量策划：企业或组织应在质量管理制度的基础上，

编制质量策划，包括水产品品质特征的要求、生产工艺流程的

控制、质量检验和监测措施等。

（4）质量组织：企业或组织应建立质量管理组织，明确

质量管理职责和权限，确保质量管理的有效实施。

（5）质量实施：企业或组织应按照质量策划和质量方针

要求，采取各种措施，包括原料采购、生产加工、储存运输、

销售服务等，确保水产品质量安全。

（6）质量保证：企业或组织应建立质量控制点和关键控

制点，对每个质量环节进行监测和控制，及时发现并纠正存在

的问题。

（7）质量持续改进：企业或组织应进行质量管理评估和

持续改进，不断提高水产品质量的安全性和合规性。

2.生产环境控制

水产品生产环境控制是确保水产品质量安全的重要手段，

包括水源地环境的保护、养殖环境的控制、生产设施的卫生和

清洁、工艺流程的控制等。

（1）水源地环境的保护：保护水源地水质的清洁和稳定，

防止污染物进入水体，提供良好的生态环境，减少水产品潜在

的污染源。

（2）养殖环境的控制：对水产品养殖环境进行认真管理，

包括饲料管理、水体监测、底质管理、疫病防控等措施，确保

养殖水产品的质量安全。

（3）生产设施的卫生和清洁：建立和执行适当的设备和

场所清洁程序，保持生产设施的卫生状态，防止交叉污染和微

生物滋生。

（4）工艺流程的控制：建立和执行严格的生产工艺流程

控制，包括从接收原料到成品加工的全过程控制，确保水产品

的质量安全。

3.原料采购和供应商管理

原料采购和供应商管理是水产品质量安全控制体系的重要

环节，应建立和执行适当的原料采购管理和供应商评估制度。

（1）原料采购管理：对原料供应商进行审核和评审，确

保原料来源合法和质量可控，采取样品检测和检验方法，检测

原料是否符合国家标准和相关法规。

（2）供应商管理：确保供应商符合法律法规和产品质量

要求，建立和执行供应商资质认证和评估制度，实施供应商管

理和监督。

4.质量检验与监测

质量检验与监测是水产品质量安全控制体系的基础，包括

原料检验、生产过程监控和成品检验等方面。

（1）原料检验：对入厂原料进行检验，确保原料的质量

符合国家标准和相关法规。

（2）生产过程监控：对生产过程中的关键环节进行检测

和监控，如温度控制、时间控制、酸碱度控制等，防止质量问

题的产生。

（3）成品检验：对成品进行质量检验和抽检，并通过各

种手段评估产品的质量安全性，确保水产品质量符合国家标准

和相关法规。

5.风险评估与应急措施

风险评估与应急措施是水产品质量安全控制体系的重要内

容，应建立和执行科学的风险评估制度和应急预案。

（1）风险评估：对生产过程中可能存在的污染源和风险

进行评估，包括自然环境、生产设备、人员操作等，及时发现

潜在风险并采取预防措施。

（2）应急措施：建立和执行科学的应急