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核磁共振的应用

核磁共振光谱的应用

摘要：核磁共振(简称NMR)是基于原子核磁性的一种波谱技,

它已被化学、食品、医学、生物学等学科领域广泛承受,已成为在这些

领域开展争论工作的有力工具。

关键词：核磁共振;食品工业；医药；生物科学；

核磁共振(简称NMR)是基于原子核磁性的一种波谱技,1945

年,FBloeh和EMPureell分别领导的两个小组几乎同时觉察了核磁共振现

象。他们二人由于这项重大觉察,共同共享了1952年诺贝尔物理学奖

。最初,核磁共振技术主要用于核物理争论方面,现今,它已被化学、食品、

医学、生物学、遗传学以及材料科学等学科领域广泛承受,已成为在这些

领域开展争论工作的有力工具。在以往的半个世纪中,NMR技术经受了

几次飞跃。1945年NMR信号的觉察,1948年核磁弛豫理论的建立

,1950年化学位移和藕合的觉察以及1965年傅里叶变换谱学的诞生,迎

来了NMR的真正的富强期。自从70年月以来,NMR进展特别迅猛,形成

了液体高区分、固体高区分和NMR成象三雄鼎立的局面。二维NMR

的进展,使液体NMR的应用快速扩展到了生物领域。NMR成象技术的

进展,使NMR进人了与人民生命息息相关的医学领域。目前,NMR技

术已成为争论高分子链构造的最主要手段,对于聚合物的构型、构象分析

、立体异构体的鉴定和序列分布、支化构造的长度和数

量、共聚物和共缩聚物组成的定性、定量以及序列构造测定等均有独

特的特长。随着超导技术、计算机技术和脉冲傅立叶变换波谱仪的迅

速进展的今日,核磁共振已成为鉴定有机化合物构造和争论化学动力学

等的极为重要的方法,其功能及应用领域正在逐步扩大。

核磁共振的原理：原子核在外磁场中受到磁化,产生肯定频率的震

惊。当外加能量(射频场)与原子核震惊频率一样时,原子核吸取能

量发生能级跃迁,产生共振吸取信号,这就是核磁共振的最根本原理。在

静磁场中，具有磁性的原子核存在不同能级，用特定频率的电磁波照

射样品，当电磁波能量等于能级差时，原子核吸取电磁波发生能级跃

迁，产生共振吸取信号。核磁共振是处于静磁场中的原子核在另一交

变磁场作用下发生的物理现象。并不是全部原子核都能产生这种现象，

原子核能产生核磁共振现象是由于具有核自旋。迄今为止，只有自旋

量子数等于1/2的原子核，其核磁共振信号才能够利用，常常为人们所

利用的原子核有：1H，11B，13C，17O、19F，31P。将原子核置于

外加磁场中，假设原子核磁矩与外加磁场方向不同，则原子核磁矩会

绕外磁场方向旋转，这一现象类似陀螺在旋转过程中转动轴的摇摆，

称为进动。核磁共振现象来源于原子核的自旋角动量在外加磁场作用

下的进动。进动具有能量，也具有肯定频率。原子核进动的频率由外

加磁场的强度和原子核本身的性质打算，也就是说，对于某一特定原

子，在肯定强度的外加磁场中，其原子核自旋进动的频率是固定不变

的。原子核发生进动的能量与磁场、原子核磁矩、以及磁矩与磁场的

夹角相关，依据量子力学原理，原子核磁矩与外加磁场之间的夹角并

不是连续分布的，而是由原子核的磁量子数打算的，原子核磁矩的方

向只能在这些磁量子数之间跳动，而不能平滑的变化，这样就形成了

一系列的能级。当原子核在外加磁场中承受其他来源的能量输入后，

就会发生能级跃迁，也就是原子核磁矩与外加磁场的夹角会发生变化。

这种能级跃迁是猎取核磁共振信号的根底。为了让原子核自旋

的进动发生能级跃迁，需要为原子核供给跃迁所需要的能量，这

一能量通常是通过外加射频场来供给的。依据物理学原理当外加射频

场的频率与原子核自旋进动的频率一样的时候，射频场的能量才能够

有效地被原子核吸取，为能级跃迁供给助力。因此某种特定的原子核，

在给定的外加磁场中，只吸取某一特定频率射频场供给的能量，这样

就形成了一个核磁共振信号。

一般的核磁共振数据可以供给5个主要信息:化学位移、偶合常数、

谱峰线宽、谱峰峰形、谱峰相对强度。

1、核磁共振在食品科学中的应用

核磁共振技术在食品科学领域中的应用始于70年月初期,主要用

于争论水在食品中的