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汇报人：XX2024-01-23掌握食品安全与传染病防控知识

目录食品安全基本概念与重要性传染病防控基础知识食品中微生物污染及其控制化学性污染及其预防措施

目录物理性污染及其预防措施总结：提高食品安全意识，共同维护健康生活环境

01食品安全基本概念与重要性

食品安全包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全等方面。食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义及内涵

食品污染指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。食品中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。长期影响长期食用不安全食品，轻者可能会引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻、脱水、休克和死亡等现象，建议不要吃变质或有异味的食物，以免对身体健康造成影响。食品安全对人体健康影响

国际食品安全形势01随着全球化进程加快，食品安全问题已经成为全球性问题。各国政府和国际组织都在加强食品安全监管和合作，共同应对挑战。国内食品安全形势02中国政府高度重视食品安全问题，不断完善法律法规和标准体系，加强监管力度和惩处力度。但仍存在一些问题和挑战，如农药残留、添加剂超标等。未来趋势03未来食品安全监管将更加智能化、精细化，大数据、人工智能等技术将被广泛应用。同时，消费者也将更加关注食品安全问题，对食品的品质和安全提出更高要求。国内外食品安全形势分析

02传染病防控基础知识

根据病原体不同，传染病可分为细菌性、病毒性、真菌性、寄生虫性等类别。传染病分类传染病的传播方式主要有飞沫传播、接触传播、血液传播、母婴传播等。传播途径传染病分类与传播途径

及时发现并隔离治疗患者，对密切接触者进行医学观察，切断传播途径。控制传染源切断传播途径保护易感人群加强个人卫生习惯，保持环境清洁，做好消毒工作，避免前往人群密集场所。接种疫苗，提高人群免疫力；注意营养和锻炼，增强身体抵抗力。030201常见传染病预防措施

选择合适的口罩类型，正确佩戴口罩，注意更换和消毒。口罩在处理食品或接触可能污染的物品时，应佩戴一次性手套，避免直接接触。手套保持手部卫生，使用洗手液和流动水彻底清洗双手，也可使用消毒剂进行手消毒。洗手液和消毒剂个人防护用品使用指南

03食品中微生物污染及其控制

食品在生产、加工、运输、储存等过程中，可能会受到环境中微生物的污染，如细菌、病毒、真菌等。微生物污染会导致食品腐败变质，产生有害物质，引发食源性疾病，严重危害人体健康。微生物污染来源与危害危害来源

食品加工过程中微生物控制方法选用新鲜、无污染的原料，严格把控原料质量。采用合理的加工工艺，如清洗、消毒、杀菌等，减少微生物污染。采用适当的包装材料和包装技术，防止微生物再次污染。严格控制储存环境的温度、湿度和通风等条件，防止微生物繁殖。原料控制加工过程控制包装控制储存控制

购买安全食品注意食品包装正确储存食品彻底加热食品消费者如何避免微生物污染风择有信誉的商家和品牌，购买符合安全标准的食品。检查食品包装是否完好，避免购买破损或胀包的食品。按照食品标签上的储存要求，将食品存放在适当的条件下。对于需要加热的食品，要确保彻底加热至安全温度，避免食用未煮熟或未烤透的食品。

04化学性污染及其预防措施

农药残留现状合理使用农药推广生物防治加强监管和检测农药残留问题及其解决方法农药在农产品中的残留问题日益严重，对人体健康和环境造成潜在威胁。采用生物防治技术，减少化学农药的使用。严格遵守农药使用规定，控制用药量和用药时间。加大对农产品农药残留的监管和检测力度，确保农产品质量安全。

食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、色素、香精等。添加剂种类添加剂的使用必须符合国家相关标准和规定。严格遵守国家标准按照规定的最大使用量添加，不得超量使用。控制使用量添加剂的使用不应掩盖食品本身的质量问题或缺陷。保持食品原有品质添加剂使用规范及注意事项

选择信誉良好的品牌和商家，购买经过认证的有机食品或绿色食品。购买安全食品仔细查看食品标签上的成分表，避免购买含有过多添加剂或农药残留的食品。关注食品标签了解食品安全知识，提高自我鉴别能力，不轻信广告宣传。增强自我保护意识消费者如何识别化学性污染风险

05物理性污染及其预防措施

放射性物质可以通过吸入、食入或皮肤接触进入人体，对人体健康产生危害。长期接触放射性物质会增加患癌症的风险，如肺癌、甲状腺癌等。放射性物质还会对人体造血系统、免疫系统、生殖系统等产生不良影响。放射性物质对人体健康影响

辐照技术是一种