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《食品安全生产知识》ppt课件

食品安全生产概述食品生产流程与质量控制食品添加剂与食品安全食品生产卫生与环境控制食品安全风险评估与控制食品安全事故应急处理contents目录

CHAPTER01食品安全生产概述

食品安全生产：指在食品加工、贮藏、运输、销售等全过程中，确保食品安全、卫生和质量可控，防止食品污染、有害生物和有害因素对食品和公众健康的危害，确保食品满足消费者需求的过程。食品安全生产涵盖了从农田到餐桌的整个食品链，包括原料采购、加工、包装、贮藏、运输和销售等环节。食品安全生产要求食品生产者遵守相关法律法规和标准，建立有效的食品安全管理体系，确保食品安全和质量。食品安全生产定义

食品安全生产的重要性保障公众健康食品安全是公众健康的重要保障，食品安全生产能够确保食品无毒无害，符合营养要求，预防食源性疾病和食物中毒事件的发生。维护社会稳定食品安全是社会稳定的重要基石，食品安全生产能够保障消费者的合法权益，维护社会秩序和稳定。促进经济发展食品安全是经济发展的重要支撑，食品安全生产能够提高食品产业的竞争力和信誉度，促进食品产业的可持续发展。

《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的基本原则和要求，包括食品生产经营者义务、食品安全监管、食品安全事故处置等方面的内容。《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了农产品质量安全的基本要求和监管措施，包括农产品质量安全标准、检测、追溯等方面的内容。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》规定了进出口食品安全的管理要求和监管措施，包括进出口食品企业注册、食品安全风险评估等方面的内容。食品安全生产法律法规

CHAPTER02食品生产流程与质量控制

食品生产流程确保采购的原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。对原料进行清洗、切割、混合等加工，确保加工过程中不产生有害物质。对加工后的食品进行高温、紫外线等杀菌消毒，确保食品卫生安全。食品包装应严密、无菌，储存环境应干燥、通风、清洁，防止食品变质和污染。原料采购加工处理杀菌消毒包装储存

遵循国家颁布的食品安全法律法规和标准，确保食品质量和安全。国家标准企业标准国际标准企业根据自身实际情况制定更为严格的质量控制标准，提高产品质量和竞争力。参考国际食品安全标准和规范，提升企业产品质量和国际竞争力。030201食品质量控制标准

感官检验理化检验微生物检验仪器检验食品质量检验方过观察、闻、尝等方法对食品的外观、气味、口感等进行检验。利用化学、物理等方法对食品的成分、含量、纯度等进行检验。通过培养、镜检等方法对食品中的微生物进行检验，判断食品卫生状况。利用各种检测仪器对食品中的有害物质进行检测，确保食品安全性。

CHAPTER03食品添加剂与食品安全

食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等，每种添加剂都有其特定的作用和用途。食品添加剂的种类食品添加剂的主要作用是提高食品质量和稳定性，改善食品的感官特性，以及满足加工工艺的需求。食品添加剂的作用食品添加剂的种类与作用

每种食品添加剂在使用前都经过严格的评估，以确保其在规定的使用限量内是安全的。食品添加剂的使用应遵循“必要性、安全性、适量性”的原则，即只有在必要的情况下才使用，且使用量应控制在安全范围内。食品添加剂的安全使用安全使用原则食品添加剂的安全标准

食品添加剂的检测方法检测食品添加剂的方法包括化学分析法、色谱法、光谱法等，这些方法能够准确测定食品中添加剂的含量。食品添加剂的监管措施政府机构对食品添加剂的生产、使用和销售进行监管，以确保食品添加剂的质量和安全。食品添加剂的检测与监管

CHAPTER04食品生产卫生与环境控制

所有参与食品生产的人员必须符合卫生要求，定期进行健康检查，保持个人卫生，防止食品受到人为污染。食品生产人员卫生食品生产设备应定期进行清洗和消毒，确保设备清洁无菌，防止食品在生产过程中受到交叉污染。食品生产设备卫生食品生产过程应遵循严格的卫生标准，包括原料验收、加工、包装、储存和运输等环节，确保食品不受污染。食品生产过程卫生食品生产卫生要求

厂区环境应保持整洁，无杂草、垃圾和污水，定期进行清扫和消毒，防止害虫滋生。厂区环境卫生车间内的空气、墙壁、地面和设备应保持清洁无尘，定期进行消毒，确保生产环境的卫生安全。车间环境卫生库房应保持干燥、通风、阴凉，定期进行清洁和消毒，防止食品在储存过程中发生变质。库房环境卫生食品生产环境卫生管理

废气处理食品生产过程中产生的废气应经过处理后达标排放，防止大气污染。废水处理食品生产过程中产生的废水应经过处理后达标排放，防止水体污染。废弃物处理食品生产过程中产生的废弃物应进行分类处理，可回收利用的应进行回收利用，不可回收利用的应进行无害化处理。食品生产环境污染控制

CHAPTER05食品安全风险评