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食用菌生产常见问题

主持人：听众朋友你们好!我是田园，欢送收听致富早班车节目。食用菌是一种优质食品，它不仅养分丰富，

而且具良好的保健作用，格外受宽阔消费者的欢送。目前，我国食用菌的总产量已居世界第一位。通过人

工栽培食用菌很多农夫走上了致富的道路。为帮助菇农削减技术失误，提高食用菌栽培的成功率，增加收

入，今日我们连续邀请河北师范大学生命科学院王立安教授给大家介绍食用菌栽培过程中常见病虫害问题

及处理方法。王教师，您好。

专家：田园你好，听众朋友大家好。

1、主持人：王教师，节目开头先给大家介绍一下，食用菌栽培过程中都是有哪些病害好吗？

专家：好的。食用菌栽培过程中常见病害有两大类，一类是由于发菌、出菇过程中，菌丝或子实体由于受

到高温、缺氧、药害、冻害等逆境条件引起的生理性病害，也就是畸形菇或死菇问题；一是由于杂菌引起

的病原性病害。

2、主持人：能给大家具体分析一下造成生理性病害的发病缘由吗？

专家：生理性病害发生的主要缘由有以下几方面：第一，培育料自身或因配方不当造成料内含有有害物质，

可导致生理性病害。如硫酸脱绒的棉籽壳、配方中参加大量氯化钠等，均可造成发菌不良、子实体畸形。

其次，在出菇治理过程中，某些外源化学药品对菌丝或子实体产生的药害。如喷洒杀虫药时，尽管没有直

接喷到子实体上，但该药的气味可使平菇形成攥拳菇；又如曾喷洒除草剂的喷雾器，未按规定严格清洗即

用于给菇棚喷水增湿，同样可使子实体畸形、萎缩、死亡等。第三，在出菇期，外界环境条件如温度过高

过低、湿度过低等均可导致生理性病害发生。

3、主持人：王教师，下面我们给听众朋友具体介绍一下常见食用菌品种生理病害发生的状况及防治措施

好吗？我们先说双孢菇！

专家：好的。一是菌丝徒长。制种期表现为气生菌丝过多、生长过旺；覆土发菌期表现为气生菌丝不断钻

出土面并在土表密结成菌被，形成“冒土”。这一问题的发生缘由是：①菌种发生菌丝徒长的，主要缘由是

氮源养分过剩，料含水量偏高。②菌丝冒土的主要缘由是：覆土偏湿、偏细以及菇棚通气不良、空气相对

湿度过大。可针对缘由实行相应措施。

4、主持人：双孢菇其次种常见生理性病害是什么呢？

专家：其次是地雷菇。也就是菇蕾在覆土层的下面或培育料内形成，不断长大后破土而出。菇体粗大，菌

盖不圆整，或菌柄长，或菌柄极短。往往损害上面生长正常的小菇蕾。多在出菇初期发生。主要缘由是：

①培育料过湿或料中混有泥土。②覆土后，通风过多，气温偏低，抑制了土层串菌，导致下部提早结菇。

③覆土层上干下湿，导致菌丝在覆土下面打结出菇，使结菇部位过低。④基内菌丝型的菌种比气生型菌种

较易产生地雷菇。

5、主持人：有的听众朋友反映很多双孢菇小菇蕾，刚露出菌床就变黄、萎缩，最终死亡，有时成片或成

批死亡，为什么？

专家：消灭这一现象的主要缘由：①连续几天消灭

22℃以上的高温，导致小菇蕾养分倒流而死亡。②通风不良，氧气缺乏，二氧化碳过多，小菇蕾被闷死。

③喷水过多小菇蕾被淹死。④出菇部位高、出菇过密，养分供给不上，也可使局部小菇死亡。

6、主持人：双孢菇还有哪些常见生理性病害？

专家：常见的还有：〔1〕硬开伞。子实体尚未充分形成前，菌盖和菌柄分别、裂开，暴露出浅粉红色的菌

褶，从而不符合商品菇要求。发生缘由：由于气温急骤下降或昼夜温差过大〔10℃以上〕，造成料温存棚

温的较大温差，菌柄和菌盖生长不平衡而造成的。

（2）空柄白心菇：子实体菌柄中空、髓部变白。发生缘由是：由于蘑菇数量较多而覆土水分又缺乏，偏干

；正在快速生长的子实体往往得不到充分水分，便产生白色的髓部，直到菌柄中空，严峻影响蘑菇质量。

（3）薄皮菇：子实体菌盖扁平而薄，柄瘦长。发生缘由是：①培育料过薄，养分缺乏。②覆土薄又过湿。

③出菇密度大，温度又偏高造成子实体过早成熟。④覆土层偏干，空气相对湿度偏低，满足不了水分需要。

（4）球菇：菇蕾很多，一堆达十多个或数十个。发生缘由：①局部菌种量过大，而覆土又偏薄。②覆土过

湿，造成菌丝冒土或菇蕾形成过多，甚至形成葡萄菇，毫无商品价值。

（5）水锈斑菇：菇盖上有很多褐色斑点。发生缘由：喷水后，不准时通风，空气湿度大，菇体外表水分蒸

发慢，有水滴部位就会消灭铁锈色斑点。

7、主持人：双孢菇生理性病害还真不少，菇农朋友们肯定要加以留意了。那么平菇常见生理性病害有哪些？

专家：平菇常见生理性病害有这样几种：

（1）菜花状菇。由菇蕾密集而成，菌柄不分化，菌盖长不成整丛子实体而呈菜花