餐饮行业复工安全培训课件.pptx

餐饮行业复工安全培训课件汇报人：XX2024-01-20复工前准备工作员工安全防护措施食品安全管理要求顾客接待与服务规范突发事件应急处理方案总结回顾与展望未来contents目录复工前准备工作01制定复工计划制定工作计划合理安排员工班次，确保餐厅正常运营。明确复工时间根据当地政策和疫情情况，确定具体的复工时间。储备物资提前采购食材、防疫物资等，确保餐厅正常运营所需的物资充足。员工健康排查010203员工健康登记行动轨迹排查隔离观察记录员工健康状况，包括体温、呼吸道症状等。了解员工近期行程，排查是否有潜在风险。对有症状或疑似感染的员工进行隔离观察，确保不会传染给其他员工和顾客。场所消毒与通风全面消毒保持通风空调系统清洗垃圾分类处理对餐厅进行全面消毒，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。定期开窗通风，保持空气流通。对餐厅空调系统进行清洗和消毒，确保空气质量安全。加强垃圾分类管理，及时清理垃圾，保持环境清洁卫生。员工安全防护措施02佩戴口罩与手套选用符合标准的口罩和手套确保选用的口罩和手套符合相关卫生标准，如医用外科口罩、N95口罩等，以及一次性食品级手套。正确佩戴口罩和手套佩戴口罩时，要确保口罩完全覆盖口鼻，并调整鼻夹以贴合面部；佩戴手套时，要确保手套紧贴皮肤，无破损或漏洞。及时更换口罩和手套口罩和手套在使用过程中可能会受到污染，因此需要定期更换，特别是在接触污染物或疑似污染物后。保持社交距离避免聚集分散就餐保持安全距离在餐厅内，员工之间应保持至少1米的安全距离，以降低飞沫传播的风险。避免在餐厅内聚集，特别是在休息时间或用餐时间，以减少员工之间的接触。鼓励员工分散就餐，避免在餐厅内集中用餐，以降低交叉感染的风险。定期洗手与消毒勤洗手定期消毒工作区域员工应养成勤洗手的习惯，特别是在接触食品、餐具或公共设施后，要用肥皂和流动水彻底清洗双手。定期对餐厅内的工作区域、餐具、设备等进行全面消毒，以确保环境的清洁卫生。使用手部消毒剂在无法用肥皂和水洗手的情况下，可以使用含有至少60%酒精的手部消毒剂进行手部清洁。食品安全管理要求03食材采购与储存规范采购来源验收标准储存条件选择有信誉的供应商，确保食材来源可靠，具备相关质量认证。对采购的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、外观、气味等，确保符合食品安全标准。按照食材的特性和要求进行分类储存，保持适宜的温湿度，避免交叉污染。食品加工过程卫生控制个人卫生员工需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。加工环境保持厨房和加工场所的清洁卫生，定期清洗消毒设备设施。加工操作遵循食品加工操作规范，确保食材煮熟煮透，避免生熟交叉污染。餐具清洗消毒流程清洗01使用专用清洗剂对餐具进行彻底清洗，去除食物残渣和油污。消毒02采用高温、紫外线或化学消毒方法对餐具进行消毒处理，确保无菌状态。保洁03将消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，保持干燥、清洁，避免二次污染。顾客接待与服务规范04顾客体温检测与健康码核验在入口处设置体温检测点，对每位进店顾客进行体温测量，确保顾客体温正常。要求顾客出示健康码，并核验其有效性，确保顾客来自低风险地区且近期无异常症状。对于体温异常或健康码不合格的顾客，应礼貌地拒绝其入店，并建议其及时就医检查。保持就餐环境清洁卫生定期对餐厅进行全面清洁和消毒，包括桌椅、餐具、门把手等高频接触区域。确保餐厅通风良好，保持空气流通，减少病毒传播风险。提供洗手液和消毒湿巾等清洁用品，方便顾客和员工随时保持手部卫生。提供无接触式点餐服务推广使用手机扫码点餐或自助点餐机等方式，减少顾客与服务员之间的接触。对于需要人工点餐的顾客，服务员应佩戴口罩和手套，并保持安全距离进行服务。在餐桌上放置二维码，顾客可扫描二维码进行自助点餐和结账，降低交叉感染风险。突发事件应急处理方案05发现疑似病例处置流程立即停止疑似病例人员的工作，并为其提供口罩等防护用品，要求其佩戴口罩。立即联系当地疾控部门或医疗机构，报告疑似病例情况，并按照其指示进行处置。配合疾控部门或医疗机构进行流行病学调查，提供必要的协助和支持。010305将疑似病例人员带至独立房间进行隔离，避免与其他人员接触。对疑似病例人员接触过的场所、物品进行全面消毒处理。0204火灾等紧急事件疏散逃生指南使用湿毛巾等物品捂住口鼻，避免吸入有毒烟雾。熟悉餐厅的疏散通道和安全出口，确保在紧急情况下能够快速找到逃生路线。在安全区域等待救援或联系相关部门进行处置。在火灾等紧急事件发生时，保持冷静，不要惊慌失措，按照疏散指示标志指引迅速撤离。沿着疏散通道和安全出口指示方向撤离，不要乘坐电梯或返回危险区域。食品安全事故报告及处置程序对已经售出的可能导致事故的食品进行召回处理，并通知消费者停止食用。立即向当地食品药品监管部门报告事故情况，并配合其进行调查处理。对事故原因进行深入分析