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广东省职业技能等级认定试卷

西式烹调师技能等级认定四级技能考核试卷06

考核标准

一、试题:指定品种

烤羊排(ROASTEDRACKOFLAMB)

考核标准：外酥里嫩，色泽金黄，有香料及黄油的混合香味。羊肉多汁软嫩，酱汁浓郁香甜.

二、试题：抽签品种

海鲜周打汤(SEAFOODCHOWDER)尼斯沙拉(NICOISESALAD)烟肉鱼卷(BACONANDSOLEROULADE)

ss

橙汁次会鸭胸(ORANGEDUCKBREAST)、芝士煽水波蛋(BAKEDPOACHEDEGGWITHCHEESE)烤春鸡

ss

(ROASTEDSPRINGCHICKEN)烟牛肉卷(BRAISEDBEEFROULADE)西班牙海鲜汤(SPANISHSEAFOOD

ss

SOUP)

o

考核标准：制品色、香、味、形、质需符合要求

三、试题：自选品种

考核标准：现场制作，制品必须按《中级西式烹调师技能考核鉴定要素细目表》上所列的品种，任

选一个与指定品种、抽签品种均不同类别的品种，制作能表达考生技能水平的品种，制品具有创新性，

色、香、味、形、质符合要求。

广东省职业技能等级认定试卷

西式烹调师技能等级认定四级技能考核评分表06

考生抽签号

总成绩表

最后得

序号试题名称配分得分权重备注

分

1现场素质10010%

2烤羊排10030%

3抽签品种10030%

4自选品种10030%

③考核形式：实操现场评判

④设备设施准备：此题无准备通知单

试题2：匈牙利炒牛肉

①此题分值：100分

②考核时间：40min

③考核形式：现场实操

^^原料准备

序号名称规格单位数量备注

1牛里脊克150克/人

2鲜百里香克2克/人

3胡罗卜克100克/人

4西芹克50克/人

5红椒粉克5克/人

6茄膏克40克/人

7烧汁克200克/人

8橄榄油