2024年西式面点师(技师)证考试题库西式面点师(技师)试题解析.pdfVIP

模拟考试试题

2020年西式面点师（技师）证考试题库西式面点师（技师)试

题解析

1、【判断对错】（）餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

（√)

2、【判断对错】（）无味可可粉主要用于制品的装饰原料.

（√）

3、【判断对错】（)烤箱是西点常用烘烤设备。（√)

4、【判断对错】（）欧式松质面包表皮柔软,层次分明.(×）

5、【判断对错】(）根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体

感的配合是色域面积大小的配合。（√）

6、【判断对错】（）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才

能够发生。（√）

7、【判断对错】（）干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均

匀，馅心无空洞及杂物.（×)

8、【判断对错】()竞争的实质是科技和资金的竞争。(×）

9、【判断对错】()脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度，排除多余

的热蒸气，以确保脆皮的形成。（√）

10、【判断对错】(）“ryebread”的中文意思是花辫面包。

(×）

11、【判断对错】（)食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）

表示。（√)

12、【判断对错】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

（×）

13、【判断对错】（）塑料案台是西点中常用案台之一。（√）

14、【判断对错】（)脆皮面包具有表皮松脆的特点.（√）

15、【判断对错】()富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜

食是奶油胶冻。（√）

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模拟考试试题

16、【判断对错】（）原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成

本。（√）

17、【判断对错】(）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

（×）

18、【判断对错】(）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。

(√）

19、【判断对错】（）社会舆论是指新闻媒介的评论。（√)

20、【判断对错】(）“margarine”的意思是起酥油。（×）

21、【判断对错】(）廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

（√）

22、【判断对错】（)风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅

打。（×）

23、【判断对错】（）杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇

等特点。(√）

24、【单项选择题】勺子的英文意思为（)。（A)

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

25、【单项选择题】能够促进铁吸收的物质是(）。（A）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

26、【单项选择题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸