复合木瓜果酱加工技术.pptx

复合木瓜果酱加工技术汇报人：日期:

复合木瓜果酱加工技术概述复合木瓜果酱加工工艺流程复合木瓜果酱加工技术要点复合木瓜果酱加工设备与设施复合木瓜果酱加工技术发展趋势与挑战复合木瓜果酱加工技术案例分析

01复合木瓜果酱加工技术概述

复合木瓜果酱是以木瓜为主要原料，辅以其他水果、糖、酸等成分，通过煮制、浓缩、杀菌等工艺制成的粘稠状酱体。定义具有口感细腻、果香浓郁、营养丰富、易于消化吸收等特点。特点定义与特点

初始阶段01早期复合木瓜果酱加工技术主要采用传统的煮制和浓缩工艺，产品口感和质量不稳定。技术发展历程改进阶段02随着食品工业技术的发展，出现了采用现代杀菌技术和自动化生产设备进行生产的复合木瓜果酱，产品质量得到了提高。创新阶段03近年来，随着消费者对健康食品的需求增加，复合木瓜果酱加工技术也在不断创新，出现了各种新型配方和生产工艺，以满足消费者对口感、营养和健康的需求。

复合木瓜果酱可以作为甜品、烹饪调味料等使用，为餐饮行业提供新的食材和口味选择。复合木瓜果酱的应用场景餐饮行业复合木瓜果酱可以作为食品加工的原料，生产出各种不同口味和营养的产品，如木瓜蜜饯、木瓜饮料等。食品加工业复合木瓜果酱口感细腻、营养丰富，适合家庭食用，可以作为早餐、下午茶等时间的佐餐食品。家庭使用

02复合木瓜果酱加工工艺流程

选择新鲜、成熟、无病虫害和机械损伤的木瓜果实，同时考虑品种、颜色、风味和含糖量等指标。原料选择清洗去皮切分或破碎将木瓜果实清洗干净，去除果皮和果核，得到果肉。根据需要，可以将果肉切分成适当大小的小块，或者用破碎机破碎成泥状。03原料选择与处理0201

烹饪将切分或破碎后的果肉放入锅中，加入适量糖、柠檬酸等辅料，用小火慢慢加热，使果肉软化，同时去除多余水分。混合在烹饪过程中，可以适时加入其他添加剂，如天然香料、色素等，以增加果酱的风味和颜色。烹饪与混合

浓缩通过加热和减少水分的方法，使果酱变得更加浓稠。在浓缩过程中需要注意火候和时间，避免烧焦和过度加热。调配根据需要，可以加入适量的果胶、糖和其他添加剂，以调整果酱的口感和质地。同时也要注意控制总糖量和酸度等指标。浓缩与调配

VS将调配好的果酱灌装到清洁、消毒的玻璃瓶或金属罐中，注意避免空气残留和污染。杀菌可以采用高温瞬间杀菌或巴氏杀菌等方法，杀灭果酱中的微生物，保证产品的安全性和稳定性。灌装灌装与杀菌

03复合木瓜果酱加工技术要点

选择新鲜、无破损、成熟的木瓜作为原料，确保果肉含量丰富。原料选择将木瓜清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。原料清洗将木瓜按照需要切割成适当大小的块状或片状。原料切割原料质量控制

糖渍将木瓜果肉与适量的糖混合，进行糖渍处理，以增加果酱的甜味和风味。预处理对木瓜进行破碎或榨汁，破碎程度应适中，以便后续加工。烹饪将混合物加热至沸腾，然后进行慢炖，保持温度在90-100℃之间，直到果酱达到理想的浓稠度。烹饪工艺优化

根据需要添加适量的调味料，如柠檬酸、果胶、香精等，以调整果酱的口感和风味。添加适量的天然色素，如胡萝卜素、花青素等，以调整果酱的颜色，使其更加自然鲜艳。调味料添加颜色调整调配技术研究

灌装与杀菌技术选择将果酱灌装到清洁、消毒的玻璃瓶或密封袋中，确保无菌操作。灌装采用适当的杀菌技术对果酱进行灭菌处理，如高温瞬时杀菌（UHT）、巴氏杀菌等，以延长保质期并保证产品质量。杀菌

04复合木瓜果酱加工设备与设施

用于清洗水果原料，去除杂质和残留物。清洗机根据果实的大小、重量和形状进行筛选，将其分成不同等级。分级筛将果实破碎成小块或泥状，以便后续加工。破碎机分离果皮和果核，提高果酱的口感和品质。果皮分离机原料处理设备

用于将果实煮熟，软化果肉，并破坏其中的酶。大型蒸煮锅将糖浆浓缩到所需的浓度，增加果酱的粘稠度和甜度。糖浆浓缩锅将果肉、糖和其他添加剂充分混合，使果酱口感更加均匀。混合搅拌器烹饪设备

真空浓缩锅在真空条件下进行浓缩，防止果酱氧化和变色。薄膜蒸发器通过薄膜蒸发技术，使果酱的粘度降低，提高流动性。浓缩设备

自动灌装机将果酱灌装到包装容器中，确保果酱的卫生和安全。要点一要点二高压杀菌锅对灌装后的果酱进行高温高压杀菌，杀灭其中的微生物，保证产品的保质期。灌装与杀菌设备

05复合木瓜果酱加工技术发展趋势与挑战

技术升级不断研究和开发新的复合木瓜果酱加工技术，提高生产效率和产品质量。优化工艺流程通过对复合木瓜果酱加工工艺流程的优化，减少生产成本和能源消耗，提高整体效率。技术升级与优化

自动化设备采用自动化设备进行复合木瓜果酱的加工，降低人力成本和操作误差。智能化控制通过智能化控制系统对生产过程进行实时监控和控制，确保产品质量和生产稳定性。设备自动化与智能化

对复合木瓜果酱的原料进行严格的质量控制，确保产品的安全性和稳定性。严格控制原料质量对复合木瓜果酱的生产过程进行严