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广东省面点师职业资格初级考题(包含答
案)
一、判断题(20题)
1.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，
倒入凉糖水即可。
A.正确B.错误
2.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
A.正确B.错误
3.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
A.正确B.错误
4.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生
亚硝酸盐。
A.正确B.错误
5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A.正确B.错误
6.成本的高低与企业的竞争无关。
A.正确B.错误
7.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠
即可。
A.正确B.错误
8.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
A.正确B.错误
9.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
A.正确B.错误
10.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松
质面包等四大类。
A.正确B.错误
11.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
A.正确B.错误
12.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
A.正确B.错误
13.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
A.正确B.错误
14.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A.正确B.错误
15.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A.正确B.错误
16.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
A.正确B.错误
17.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
A.正确B.错误
18.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A.正确B.错误
19.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
A.正确B.错误
20.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。
A.正确B.错误
二、单选题(50题)
21.切的特点是规格一致()。
A.下刀准确B.整齐划一C.多种多样D.刀要垂直上下
22.化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
A.没有醒面B.膨松剂用量太小C.膨松剂用量偏多D.面坯没有和匀、
和透
23.原料()是净料单位成本计算的基本条件。
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