中餐服务实训教程（高职 ）全套教学课件.pptx

模块一：认识餐饮部;目录;;一份商务套餐引起的投诉;1．餐饮部在饭店中的地位和作用。

2．餐饮部的组织机构及部门的主要任务。

3．餐饮部与其他部门的协调合作。;任务1：餐饮部在饭店中的地位和作用;任务1：餐饮部在饭店中的地位和作用;任务1：餐饮部在饭店中的地位和作用;任务2：餐饮组织结构及各部门的主要任务;任务2：餐饮组织结构及各部门的主要任务;任务2：餐饮组织结构及各部门的主要任务;任务2：餐饮组织结构及各部门的主要任务;任务2：餐饮组织结构及各部门的主要任务;任务2：餐饮组织结构及各部门的主要任务;任务2：餐饮组织结构及各部门的主要任务;任务2：餐饮组织结构及各部门的主要任务;任务3：餐饮部与其他部门的协调合作;任务3：餐饮部与其他部门的协调合作;任务3：餐饮部与其他部门的协调合作;任务3：餐饮部与其他部门的协调合作;部门组织;;一天晚上，一位下榻某星级宾馆的外宾来餐厅用餐。迎送服务员礼貌地用英语向他问候：“您好，先生！请问您有没有预订？”

客人微微一愣，笑着用英语回答道：“晚上好，我就住在你们的酒店，现在想用餐。”

迎送员没有听明白，仍问客人有没有预订。客人不耐烦地告诉迎送员，前台让他来这里用餐，并拿出宾馆住宿卡让她看。迎送员看到住宿卡后，连忙带客人走进餐厅。

“请坐。”迎送员把客人引到一张靠窗的餐桌前。奇怪的是，客人不肯坐下，并摇头说了一串迎送员听不懂的英语。迎送员愣愣地看着客人，不知所措。

此时，一位英语比较好的服务员走过来帮忙。经过询问后才搞清楚，原来客人在前台说明要在酒店的西餐厅用餐，但他没有找到西餐厅，走到了中餐厅。而迎送员在没有搞清楚的情况下，就把客人引了进来。

服务员听明白后，忙向客人道歉，并主动引领客人去西餐厅。

“晚上好，小姐。这是我的住宿卡。”客人满意地回答。

临出餐厅前，客人又转过身对中餐厅的迎送员说：“你应该像这位小姐那样服务。”;案例导入;1．餐饮产品的含义。

2．餐厅及其种类。

3．餐饮服务及其特点。;任务1：餐饮产品的含义;任务2：餐厅及其种类;任务2：餐厅及其种类;任务2：餐厅及其种类;???务2：餐厅及其种类;任务2：餐厅及其种类;任务2：餐厅及其种类;任务2：餐厅及其种类;任务2：餐厅及其种类;任务2：餐厅及其种类;任务2：餐厅及其种类;任务3：餐饮服务及其特点;任务3：餐饮服务及其特点;;是谁带错了厅房;案例导入;1．中餐厅的经营特点。

2．中餐厅的空间布局及环境气氛。;任务1：中餐厅的经营特点;任务2：中餐厅的空间布局及环境气氛;任务2：中餐厅的空间布局及环境气氛;任务2：中餐厅的空间布局及环境气氛;任务2：中餐厅的空间布局及环境气氛;任务2：中餐厅的空间布局及环境气氛;任务2：中餐厅的空间布局及环境气氛;;餐厅服务人员的素质;1．餐饮服务人员的岗位职责。

2．餐饮服务人员的仪容仪表要求。

3．餐饮服务人员的姿态要求。

4．餐饮服务人员的语言沟通技巧。

5．餐饮服务人员应具备的素质和能力。;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务1：餐饮服务人员的岗位职责;任务2：餐饮服务人员仪容仪表要求;任务2：餐饮服务人员仪容仪表要求;任务2：餐饮服务人员仪容仪表要求;任务2：餐饮服务人员仪容仪表要求;任务2：餐饮服务人员仪容仪表要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务3：掌握服务员姿态要求;任务4：餐饮服务人员的语言沟通技巧;任务4：餐饮服务人员的语言沟通技巧;任务4：餐饮服务人员的语言沟通技巧;任务4：餐饮服务人员的语言沟通技巧;任务4：餐饮服务人员的语言沟通技巧;任务4：餐饮服务人员的语言沟通技巧;任务5：餐饮服务人员应具备的素质和能力;任务5：餐饮服务人员应具备的素质和能力;任务5：餐饮服务人员应具备的素质和能力;任务5：餐饮服务人员应具备的素质和能力;任务5：餐饮服务人员应具备的素质和能力;任务5：餐饮服务人员应具备的素质和能力;任务5：餐饮服务人员应具备的素