西式面点师(高级)特种作业证考试题库及答案 .pdfVIP

西式面点师(高级)特种作业证考试题库及答

案

1、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g∕Kg°(A)

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

2、【单选题】()是以善恶为评价标准。(D)

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

3、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类

的特性。(D)

A、俄式

B、法式

C、日式

D、欧式

4、【单选题】breadkinfe”是指()。(D)

A、锯刀

B、抹刀

C、花刀

D、面包刀

5、【单选题】Flour”是指()。(D)

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

6、【单选题】knife”是指()。(D)

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

7、【单选题】toastbread”的意思是()。(D)

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

8、【单选题】Vanilla”的中文意思为()。(C)

A、淀粉

B、调味品

C、香草香精

D、糖浆

(

9、【单选题】Whisk”是指()的意思。C)

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

(

10、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。A)

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

11、【单选题】建筑施工特种作业人员是指在房屋建筑和市政工程施

工活动中，从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成()。

(D)

A、一定危害作业的人员

B、较大危害作业的人员

C、很大危害作业的人员

D、重大危害作业的人员

12、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

(C)

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

13、【单选题】当多台塔式起重机在同一施工现场交叉作业时，低位

塔式起重机的起重臂端部与另一台塔式起重机的塔身之间的距离不

得小于(c)

A、1m

B、1.5m

C、2m

D、5m

14、【单选题】用低牌号汽油代替高牌号汽油，应适当()点火提前

(

角，以免发生爆燃。C)

A、推迟

B、提前

C、加大

D、减小

15、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(D)

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

16、【单选题】现行国家标准规定，图纸的尺寸单位除总平面图和标

高以米为(D)

A、外，其余均以—为单位。

(

B、米m)

C、分米(dm)

D、厘米(cm)

(

E、毫米mm)

17、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。(C)

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

18、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。(B)

A、90%~92%

B、87%~89%

C、81%~83%

D、78%~80%

19、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。(D)

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

20、【单选题】在钢结构施工图中，符号/一在引出线的转折处绘3

/4圆弧表示()。(A)

A、相同焊缝

B、不同焊缝

C、环形焊缝

D、利环形焊缝

21、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。(D)

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

22、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。(D)

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

23、【单选题】英国建筑施工安全工作总体来说是()。(B)

A、人员素质高

B、一切依法办事

C、制度严密

D、违法成本高

24、【单选题】出材率与()的和等于100%。(C)

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

25、【单选题】某建筑工地，由于施工方法不当，造成安全事故,