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《食品工厂设计概论》课程教学大纲

一、课程基本概况

课程中文名称食品工厂设计概论

课程英文名称TheDesignSchemeofFoodManufacturer课程编号

课程类别□公共必修课□公选课□院级限选课□学科基础课□专业基础课

□专业限选课√专业任选（拓展）课□方向特色课（双百班课程）

总学时24讲授学时24实验学时

总学分1.5开课学院（部）食品科技学院开课系（室）食安系

授课对象食品质量与安全

先修课程食品工艺学、食品法规与标准、食品质量与安全方面的专业课、CAD制图

执笔人审核人审批人

修订时间

二、课程简介

本门课程为食品质量与安全专业的专业任选课。是一门以食品工程、食品机械以及机械制图和建

筑基本知识为基础的综合的专业课程。其内容包括：基本建设程序和工厂设计内容、食品工厂厂址选

择、食品工厂总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助部门、公用工程、现代食品工厂设计、环境保

护与安全生产。结合企业横向课题的食品企业QS、ISO22000、HACCP认证，向学生传授一些来源食品

企业工厂设计、改造的专业知识。是培养食品企业工程设计，食品质量与安全复合型人才的课程。

三、课程教学总体目标

通过本课程的学习，提高学生食品工厂设计工程意识、认识食品工厂设计工程实践、培养食品工

厂设计工程能力。培养学生具备初级设计食品工厂平面布置图，达到QS认证卫生条件的能力。

四、理论教学内容及要求

绪论

【教学目标】

（1）了解：现代食品工厂设计的主要特点，现代食品工厂设计可减少食品安全的风险。

（2）理解：食品工厂取得认证、注册最重要的内容之一，食品工厂设计符合CAC卫生规范要求。

（3）掌握：《食品安全法》第四章食品生产经营的内容，是关于食品工厂设计的内容。

【授课内容】

一、本课程特色和内容

二、食品工厂设计的学习方法和要求

三、现代食品工厂设计可减少食品安全的风险

四、推行食品GMP的主要目的

五、现代食品工厂设计的主要特点

【教学重点和难点】

（1）重点：《食品安全法》第四章食品生产经营的关于食品工厂设计的内容。

（2）难点：食品工厂设计符合CAC卫生规范要求。

第一章基本建设程序和工厂设计的内容

【教学目标】

320

（1）了解：项目建议书，可行性研究报告内容。

（2）理解：食品工厂基本建设程序内容。

（3）掌握：食品工厂设计的内容。。

【授课内容】

第一节基本建设程序

一、基本建设程序二、基本建设程序内容

第二节项目建议书

一、项目建议书内容

第三节可行性研究

一、可行性研究的任务和意义二、可行性研究报告的编写

第四节设计任务书

一、设计任务书的内容二、设计任务书的附件

第五节工厂设计的内容

一初步设计说明书的编写二、初步设计阶段的内容三、初步设计的步骤

【教学重点和难点】

（1）重点：食品工厂设计的内容。

（2）难点：食品工厂设计的技术方案、设备方案和工程方案的初步设计。

第二章食品工厂厂址选择

【教学目标】

（1）了解：食品工厂建设条件评价的基本内容和方法。

（2）理解：厂址选择的原则及常用方法。

（3）掌握：食品工厂厂址选择需要考虑的各种因素。

【授课内容】

第一节厂址选择的重要性及原则

一、厂址选择的重要性二、厂址选择的一般原则

三、厂址区域的选择四、厂址的选择

第二节厂址选择的条件评价

一、自然条件二、原材料供应条件评价三、能源供应条件评价

四、供水条件评价五、环境条件评价六、其他

第三节厂址选择的程序

一、准备工作阶段二、现场勘查工作阶段三、编制厂址选择报告阶段

第四节厂址方案比较

一、厂址方案比较的必要性二、厂址方案比较内容

【教学重点和难点】

（1）重点：食品工厂厂址选择需要考虑的各种因素。

（2）难点：编写食品工厂厂址选择报告的內容。

第