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《贮存马铃薯品质评价技术规范》

农业行业标准编制说明

承担单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所

标准负责人：孙洁

联系电话

邮箱：sunjie9797@163.com

一、工作简况

（一）制定背景

马铃薯是世界四大农作物之一。近年来，我国马铃薯产业快速发展，种植面

积常年稳定在9000万亩左右，总产量保持在9000万吨以上，年总产值达700

亿元以上，种植面积和总产量常居世界第一。作为衔接产业链上下游的重要环节，

我国马铃薯产后贮运技术与发达国家相比，仍存在较大差距。

为促进我国马铃薯产业整体向规范化与标准化方向发展，提高马铃薯的商品

性和附加值，需规范马铃薯商品薯贮期品质控制的标准和判定方法，

本标准主要规定马铃薯贮存品质判定的指标及检验方法等，包括不同用途的

马铃薯（鲜食、加工）在贮藏期间保持其质量安全的基本要求、储存品质分类、

储存品质指标、耐储性判定、检验方法、检验规则及判定标准做出相关规定，适

用于马铃薯商品薯贮期质量安全管理和控制，为各类马铃薯生产和流通主体提供

生产决策依据，提升马铃薯贮期质量，降低储藏损失，促进马铃薯主食化产品的

规模化生产和商品薯的综合开发利用，保障我国粮食和食品安全。

（二）任务来源

本规范文件的制定任务来源于《关于下达2019年第一批农业农村国家标准

和行业标准制修订项目计划的通知》（农质标函〔2019〕77号），项目名称为制

定《贮存马铃薯品质评价技术规范》标准，项目编码LX21201。本文件由农业农

村部规划设计研究院、北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所、甘肃省

农科院农产品加工研究所负责起草。

（三）工作过程

项目下达后，按照农业行业标准制修订的要求，编制单位成立了标准起草工

作组，研究和制定标准编制工作方案，积极开展相关工作。

1、启动标准编制工作

4

标准编制任务下达后，农业农村部规划设计研究院加工所组织了名技术骨

干成立了标准起草工作组，工作组成员具有较丰富的马铃薯贮运专业知识和实践

经验，熟悉业务，了解标准化工作的相关规定，并具有较强的文字表达能力。工

作组成立后，制定了工作计划，明确了内部分工及进度要求，责任落实到人。

2、调查研究，确定标准框架和关键指标

标准编制组首先开展了较为充分的案头调研，由于农产品贮存品质评价技术

规范的标准文本较少，编制组收集整理了20余项农业技术规范类国家、行业和

地方标准，对技术规范类标准的结构进行分析，确定了本标准的大体框架结构；

同时，收集整理了目前所有现行的马铃薯国家、行业和地方标准，以及近50篇

国内外马铃薯贮藏及生产加工相关文献，系统梳理了马铃薯贮存影响因素和品质

评价指标，科学筛选了感官评价、关键指标和权重确定等多项理论和方法。组织

人员分赴甘肃、宁夏、内蒙古、河北、山东等马铃薯主产区进行调研，考察收集

调查国内马铃薯贮存过程中存在的问题、相关检测技术、各类主体对品质评价的

需求等技术资料，现场了解目前马铃薯贮存情况、技术需求和存在的问题，对掌

握的上述资料进行研究分析，初步提出了标准中规定的项目和指标。

3、召开标准起草工作研讨会，形成标准初稿

2019年9月，编制组组织召开了标准起草工作研讨会，邀请有关专家讨论

标准编制工作方案，确定了标准编写原则、体例和内容。

20199-123

年月，编制组完成了标准初稿，并组织召开了次初稿修改研讨

会。会上逐条讨论标准条文的技术内容，形成一致意见。部分专家对一些关键指

标的范围界定提出了意见，建议编制组进行一轮调查和实验，进一步明确标准的

相关参数范围是否合理。

4、进一步开展现场数据调查，完善标准文本

2020年3-5月，根据专家意见，编制组在全国选择了5个数据采集点，对鲜

食和加工型马铃薯贮存期间的外观、感官和成分指标进行跟踪，同时对数据进行

分析研究，并修订了标准文件中的相关数据。

20206-92

年月，组织