《贮存马铃薯品质评价技术规范》.docx

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中华人民共和国农业农村部发布中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会××××-××-××实施××××-××

中华人民共和国农业农村部发布

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

××××-××-××实施

××××-××-××发布

贮存马铃薯品质评价技术规范

Technicalspecificationforqualityevaluationofstoredpotato

（送审稿）

NY/T××××—××××

NY

中华人民共和国农业行业标准

ICS67.120.01

CCSX22

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目次

TOC\o1-2\h\z\u前言 3

1范围 4

2规范性引用文件 4

3术语和定义 4

4一般规定 5

5评价指标 5

6评价方法 6

7结果表述 7

贮存马铃薯品质评价技术规范

1范围

本文件规定了马铃薯收获后，在储藏期及出库时商品性状的评价指标、检验方法。

本文件适用于鲜食和加工用马铃薯贮存品质评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T31784马铃薯商品薯分级与检验规程

GB/T51124马铃薯贮藏设施设计规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

马铃薯贮存品质storagequalityofpotatoes

马铃薯在储藏期及出库时的性状和品质，包括外观、切面性状及品质性状的保持和改变。外观、切面性状主要指标为发芽、青皮、腐烂、皱缩和变色；品质性状主要指标为还原糖、淀粉、干物质含量。

3.2

青皮greenpotato

因光照引起的马铃薯薯皮和薯块变绿。

3.3

皱缩shrink

马铃薯因失水导致的表皮发软、收缩而形成小脊、小凸起或细沟。

3.4

熟制感官cookedtaste

主要指该品种马铃薯熟制后应有的风味和质地。熟制后异常风味主要为马铃薯腐败变质、受冻等有关的非正常风味；熟制后质地指咀嚼熟制马铃薯过程中口腔的颗粒感、弹性感受和疏松性。按照GB/T13868相关规定进行评价。

4一般规定

4.1评价主体

一般为马铃薯种植合作社、家庭农场、流通企业、加工企业等各类经营主体。各类主体可根据各自的生产需求，全部或部分使用本文件中的规定对贮存马铃薯品质进行评价。

4.2评价操作要求

4.2.1评价采用科学的统计方法进行比较，不得伪造、编造数据、结果和检验报告。

4.2.2感官评价操作按照GB/T13868要求执行。

4.3储藏条件和要求

4.3.1待评价的马铃薯应储藏在机械冷库、通风库、储藏窖等专业储藏设施内。

4.3.2马铃薯的储藏方式和环境条件应符合GB/T51124的规定。

4.3.3贮存马铃薯应经过分级、清选、愈伤等预处理，经检验符合GB/T31784规定的合格马铃薯方可入贮和评价。

4.4评价频次

4.4.1评价频次可按照生产经营需要自行确定。

4.4.2评价用于马铃薯储期日常管理时，储藏初期和后期频次宜为每周1次，储藏中期宜为每2周～4周1次。

5评价指标

5.1基本要求

5.1.1待评马铃薯可分为鲜食型和加工型；加工型马铃薯分为原薯加工型、薯片加工型、薯条加工型、全粉加工型和淀粉加工型；不同用途的马铃薯可采用不同指标进行贮存品质评价。

5.1.2原薯加工型与鲜食型马铃薯评价项目为发芽、青皮、腐烂、皱缩、变色、异常风味和熟制感官。

5.1.3薯片加工型、薯条加工型马铃薯评价项目为发芽、青皮、腐烂、皱缩、变色、干物质含量和还原糖含量。

5.1.4全粉加工型马铃薯评价项目为发芽、青皮、腐烂、变色、还原糖、干物质含量。

5.1.5淀粉加工型马铃薯评价项目为发芽、青皮、腐烂、淀粉含量。

5.2马铃薯贮存品质评价指标

见表1。

表1贮存马铃薯品质评价指标

评价项目

一等

二等

三等

等外

发芽/%

0

＜1

＜3

≥3

青皮/%

＜1

＜3

＜5

≥5

腐烂率/%

＜1

＜2

＜3

≥3

皱缩程度

无皱缩

轻度皱缩

中度皱缩

严重皱缩

变色/%

0

轻度变色≤10

无中度变色

轻度变