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本发明提供了一株副干酪乳杆菌、一种副干酪乳杆菌菌剂及其制备方法和应用，属于食品发酵技术领域。本发明提供的副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)M3‑16，保藏于武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCCNO：M20231240。本发明将副干酪乳杆菌M3‑16活化培养后得到的菌泥和保护剂混合后冷冻干燥得到副干酪乳杆菌M3‑16菌剂。将副干酪乳杆菌M3‑16菌剂、食盐和水混合得到的发酵液用于肉制品的发酵，能够显著降低发酵肉制品中组胺、酪胺、尸胺和腐胺等
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117568214A
(43)申请公布日2024.02.20
(21)申请号202311526891.XC12N1/04(2006.01)
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