2024年中式烹饪赛项理论考试题库及答案（高职组）.docxVIP

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2024年中式烹饪赛项理论考试题库及答案（高职组）

一、单选题

1.熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，()再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、上浆掛糊

B、刀技加工

C、勾芡淋油

D、烹制调味

参考答案：D

2.鲜蛋内外都有可能被沙门氏菌污染，尤以(）感染率最高。

A、鸡蛋和鸭蛋

B、鸽蛋、鸡蛋和蛋

C、鸽蛋和热蛋

D、鹅蛋和鸭蛋

参考答案：D

3.制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油()克为宜。

A、50

A、100

B、150

C、200

参考答案：A

4.制作枣泥馅最好选用()炒制。

A、铁锅

B、铝锅

C、铜锅

D、钢锅

参考答案：C

5.蒸制奶黄馅的火力

该用户很懒，什么也没介绍

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