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酒店厨房年度工作总结

酒店厨房年度工作总结1我在过去的一年里能够较好地完成酒店厨房管理的各项工作，对我来说这项工作的完成也是为了尽到自己的职责所在，因此我很重视自己在厨房管理工作中的表现并希望获得领导的认可，再加上我能够严格遵守酒店制度的缘故从而能够以较高的标准要求自己，现对这一年完成的厨房管理工作进行简要总结。能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守，对于酒店厨房的开展来说传菜的速度还是内部的干净整洁都是要有所保证的，因此我制定了严格的制度并在厨房管理工作中做到带头遵守，在提前赶到酒店开展工作的同时也会根据当天的任务进行部署，而且厨房工作的完成也是酒店根底工作中不可缺少的环节，毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的，因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行，所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成，再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。及时采购所需的食材并保证厨房内部的干净整洁，为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的平安性才行，而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行，现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行，而我在对厨房工作进行安排的时候也对清扫方面的情况引起了高度重视，比拟忙碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处，秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就，但我也要继续努力并防止自己在厨房管理过程中出现过失才行。定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累经验，为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署，而且在开会的时候也会然后员工讨论工作中存在的问题，尤其是对于厨房开展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试，可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平时养成的良好习惯，我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着，至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作经验。这一年虽然告一段落却让我对未来的开展有了明确规划，因此我会按照设定好的路线走下去并时刻反思自身的缺乏，希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责，我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体开展。酒店厨房年度工作总结2回忆过去一年感慨良多，作为厨房的管理者，我始终严格要求自己以身作那么，认真服从领导安排，以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，加班加点完成方案和上级领导下达的任务，但也有缺乏，需要我们去总结和弥补，更好的促进以后的工作，现将这几个月来的工作情况汇报如下：一、自从8月份以来，后厨人员是临时组建的队伍，对大型宴会接待还不适应，在此期间也出现诸多问题，比方分餐时出菜慢，出品质量不稳定等等，所以我们及时加强后厨内部培训，结合在玺尊龙厨房所积累的经验，强化岗位技能，严抓新员工的工作效劳意识，提升员工的综合能力及学习积极性，合理安排分餐人员，便得整个上菜流程得以改善。二、加强前台厅面沟通和协调，对肖经理收集客人对菜品反响的意见和建议及时分析，向钱总汇报，做到每个菜品调整在本钱可控范围之内，加量、改辅料、造型，从而提升客人对菜品的满意度。三、厉行节约相互监督，控制本钱省下的就是挣下的，能回收的决不浪费，尽量做物尽其用，方案性下单。大料大用，小料少用，比方牛肉，切剩的边角料，筋皮做成蒜仔烧牛腩，精瘦的边角打碎可做缅芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的叶可做员工餐1烧汤，炸过菜的油等沉淀过漏，炼成老油再利用，大大降低本钱。水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照，发工作裙，生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。四、由于厨房设备老化，从新装修置换大局部新设备，但还是有局部用品用具不够用〔其中报损一局部不能使用的餐具用具〕在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具，把七楼原的`制冰机调整摆放到冷菜间，节省解冰时间，在原来根底上增置冻库、风房及二楼蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜时更快捷，建议在20__年能够及时补进新的餐具、用具。五、工作餐认真执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准，对于我们来说，不仅顾客是上帝，员工也是上帝，效劳好内部员工也是我们义不容辞的职责。每天一荤两素一汤，做到少油、开味、下饭、可口的菜肴，方案统计按每天用餐人数供餐，防止浪费，相比之前有很大的改善，也一直得到好评。六、库存及供货1、从8月份进入厨房，第一时间盘点仓库，对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干货，清查要过期和已过期所有货品，调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。2、关于送鸡肉、牛肉，马春美家供货商经常出现牛肉注水，宰杀好的鸡泡水，已提出过屡次要求，一直没有改善此类现象，2而且说辞狡辩非常多，态度也不好