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葡萄酒苹果酸—乳酸发酵助剂的研究的任务书

任务书

题目：葡萄酒苹果酸—乳酸发酵助剂的研究

研究目的：

1.探究苹果酸—乳酸发酵助剂的添加对葡萄酒质量的影响；

2.优化苹果酸—乳酸发酵助剂添加工艺，提高葡萄酒发酵效率；

3.为葡萄酒生产过程中添加发酵助剂提供科学依据。

研究内容：

1.调查比较市场上常见的葡萄酒苹果酸—乳酸发酵助剂，分析其成分和性质；

2.研究苹果酸—乳酸发酵助剂对葡萄酒发酵过程中的细菌群落变化、发酵速度和酸度的影响；

3.研究苹果酸—乳酸发酵助剂对葡萄酒的色泽、口感、香气、残留糖含量等方面的影响；

4.通过正交试验等方法，优化苹果酸—乳酸发酵助剂添加工艺和用量。

研究方法：

1.文献调研：收集市场上常见的葡萄酒苹果酸—乳酸发酵助剂和相关研究成果；

2.实验室试验：通过控制变量的方法，研究苹果酸—乳酸发酵助剂的添加对葡萄酒质量的影响；

3.正交试验：对苹果酸—乳酸发酵助剂添加工艺进行优化；

4.数据分析：通过统计分析方法，对实验数据进行处理和分析。

预期成果：

1.确定最佳的苹果酸—乳酸发酵助剂配方和添加工艺；

2.发表一篇SCI论文；

3.为葡萄酒生产过程中添加发酵助剂提供科学依据。