2024年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docxVIP

2024年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

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2024年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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第1卷

一.参考题库(共25题)

1.工作分析的结果全部记录在工作说明书上。

2.餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆台、熟悉菜单、餐前例会等。

3.餐饮管理的基本方法有（）。

A、市场定位管理法

B、日清日高管理法

C、质量体系认证管理法

D、A、B、C

4.菜单筹划的原则包括（）。

A、菜单必须为企业带来最佳经济效益。

B、价格应反映餐饮产品价值。

C、价格应保持稳定性。

D、菜单必须反映饭店形象和特色。

5.中餐

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