蛋白质的理化性质.pptVIP

练习变性蛋白质的主要特点是：

A．黏度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生物学活性丧失第25页，课件共42页，创作于2023年2月蛋白质变性的应用应用变性的因素进行消毒、灭菌。保存生物制剂则要防止蛋白质变性。蛋白质的复性大多数蛋白质变性后，空间构象严重破坏，不能恢复其天然状态，称为不可逆性变性；若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素，有些可恢复其天然构象和生物活性,称为蛋白质的复性。第26页，课件共42页，创作于2023年2月核糖核酸酶的变性与复性示意图8M尿素或β-巯基乙醇透析第27页，课件共42页，创作于2023年2月核糖核酸酶的变性过程（五）、变性与复性第28页，课件共42页，创作于2023年2月蛋白质沉淀概念蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀。方法盐析法、有机溶剂的沉淀、重金属盐沉淀、生物碱试剂沉淀。变性的蛋白质易于沉淀，但沉淀的蛋白质并不一定都变性。如盐析。第29页，课件共42页，创作于2023年2月练习盐析法分离蛋白质的原理是：A．破坏蛋白质的一级结构B．破坏水化膜及中和电荷C．破坏蛋白质的二级结构D．使蛋白质变性沉淀第30页，课件共42页，创作于2023年2月LOGOCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo关于蛋白质的理化性质第1页，课件共42页，创作于2023年2月第三节蛋白质的理化性质第2页，课件共42页，创作于2023年2月（一）蛋白质的两性解离与等电点1.蛋白质是两性电解质一、蛋白质分子中可解离的基团多肽两端游离的α-氨基和α-羧基多肽侧链R上解离的基团二、决定蛋白质解离成正负离子的因素蛋白质所含酸性和碱性基团的数目蛋白质所在溶液的PH值第3页，课件共42页，创作于2023年2月2.蛋白质的等电点（pI）当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。第4页，课件共42页，创作于2023年2月第5页，课件共42页，创作于2023年2月练习下列哪种蛋白质在pH5.0的溶液中带负电荷？A．pI为5.5的蛋白质B．pI为4.0的蛋白质

C．pI为7.0的蛋白质D．pI为5.0的蛋白质第6页，课件共42页，创作于2023年2月体内大多数蛋白质的等电点在pH5.0左右，因而在生理条件下以阴离子形式存在。第7页，课件共42页，创作于2023年2月3.电泳定义：带电粒子在电场中向电性相反的电极移动的现象。蛋白质在带电场中泳动的速度和方向与其所带电荷的性质、数量及分子的大小、形状有关。带电荷多，分子小的泳动速度较快；反之则泳动较慢，从而达到分离蛋白质的目的。血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳可将血清蛋白分为清蛋白、α1球蛋白、α2球蛋白、β球蛋白、γ球蛋白。第8页，课件共42页，创作于2023年2月第9页，课件共42页，创作于2023年2月A：染色后显示的蛋白质区带B：光密度扫描定量分析第10页，课件共42页，创作于2023年2月第11页，课件共42页，创作于2023年2月第12页，课件共42页，创作于2023年2月正常肝硬化第13页，课件共42页，创作于2023年2月第14页，课件共42页，创作于2023年2月二、蛋白质的胶体性质1.蛋白质有胶体性质蛋白质是生物大分子，分子量在1万～10万kD（千道尔顿）之间，分子直径在胶体颗粒的范围（1—100nm）因此，蛋白质具有胶体的性质。第15页，课件共42页，创作于2023年2月2.蛋白质亲水胶体稳定的因素蛋白质分子表面的水化膜和同种电荷。去掉两个稳定因素，则蛋白质从溶液中析出而产生沉淀。第16页，课件共42页，创作于2023年2月第17页，课件共42页，创作于2023年2月练习盐析法分离蛋白质的原理是：A．破坏蛋白质的一级结构B．破坏水化膜及中和电荷C．破坏蛋白质的二级结构D．使蛋白质变性沉淀第18页，课件共42页，创作