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- 2024-02-24 发布于四川
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本发明提出了一种改良牡蛎酶解蛋白粉基料风味的工艺及应用，属于水产蛋白开发应用及食品风味技术领域，本发明方法针对现有的牡蛎酶解产物出现的腥臭味，采用多种脱腥法联合脱腥以达到彻底脱除腥味的目的，并对牡蛎酶解蛋白粉基料风味差和速溶性差的问题进行改良，本发明生产的牡蛎酶解蛋白粉基料色泽鲜艳、呈橙黄色，无腥味，同时具有芳草的清新气味和麦芽糊精的香甜，其适口性显著提高，可以直接作为健康食品冲调食用，也可以作为食品基料用于制作具有牡蛎风味、营养与功能性及颜色的各类食品。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117581971A
(43)申请公布日2024.02.23
(21)申请号202410012114.1A23L29/30(2016.01)
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