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凉州熏醋传统酿造过程中优势菌群对代谢产物和风味的影响

摘要：凉州熏醋是一种具有悠久历史的传统食品，在其酿造过程中，优势菌群起着至关重要的作用。本文将探讨。

1.引言

凉州熏醋作为中国传统的发酵食品，有着悠久的历史和丰富的营养成分。在凉州熏醋的酿造过程中，微生物起着决定性的作用。优势菌群是指在特定酿造条件下，在醋中扮演主导角色的微生物。研究优势菌群对酿造过程中代谢产物和风味的影响，对于提高凉州熏醋的品质和nutraceutical价值具有重要意义。

2.凉州熏醋的酿造过程

凉州熏醋的酿造过程分为曲制、酒制和醋制三个阶段。曲制阶段是指通过大米和小麦等主料与微生物菌种混