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高校食堂厨房给水系统设计的思考

大学城高校与传统高校有较大的区分，其地理的位置相对偏远，

学校规模也更为浩大。大学城高校不断扩招生源，高校后勤配套设施也

随之不断兴建和改扩建，食堂则是建设工作的重中之重。其中作为食

堂核心重地的厨房，为莘莘学子供给一日三餐，更有着重要作用，加

上功能的特别要求，食堂厨房较一般建筑给水系统更加简单。如何依

据高校食堂厨房用水的特点和需要，对给水系统进展优化设计，是高

校食堂能否正常运转并发挥作用的关键。本文以福州大学城某学院食

堂为例对大学城高校食堂厨房给水系统设计进展争论探讨。

2、高校食堂厨房给水系统特点

高校食堂厨房与一般公建厨房及高校内其它建筑相比，给水系统

有以下几个特点：

2.1设计深度要求高

一般公建的公共厨房由于设计内容简单，水电施工常在二次装修

时才实施，因此建筑设计阶段往往仅预留给水管道或简洁设置一些用水

龙头，而把该局部的具体管道布置及计算完全甩项作为二次设计的内容。

也有在后期承受专业厂家设计施工总承包，而在建筑设计阶段不作太多

考虑。这种做法实际上格外不合理，由于建筑给水系统是一个整体，

厨房这个局部用水单元必需要与整体给水系统设计相结合，尤其是高

校食堂与酒店等其它商业建筑不同，其给排水管道施工和厨房设备安

装等一般必需由业主选购并一次施工安装到位，不存在二次承包装修，

因此在设计初期就要充分考虑有关内容，全部厨房设备及相应给水设备

及管道均应一次设计到位。这对设计人员的专业素养要求较高，必需

明确了解全部厨房设备的给水要求及特点。在有条件时还应有厨房设

备厂家专业人员和学校后勤治理人员参与到设计方案制定中，以使

厨房给水设计更加有用和完善。

2.2供水安全性要求高

民以食为天，对于高校的莘莘学子来说也是如此，特别是大学城高

校均位于城郊，校园周边配套生活设施较为缺乏，校内食堂在师生伙食

供给上具有不行替代的作用。一旦食堂断水，则学校伙食供给及卫生

条件均不行能实现，将对师生生活及学校安全稳定造成极大影响。

与此相应的却是位于城郊的大学城水源单一，管网未成型，导致

供水安全性较差。如该校区，从2023年5月至2023年5月，由于

市政管道维护、水厂检修或停电等造成的预先通知停水就到达7次，

每次几个小时至2天不等，其它状况造成的突发停水事故尚未计入。

2.3水质安全要求高

高校内人员密集，生活集中，易造成疾病流行后果严峻。食堂是

高校食品卫生安全保障的中心，饮食卫生是重中之重，而给水的水质

安全则是保证饮食卫生的前提。

2.4用水治理状况简单

高校食堂一般由学校后勤系统统一治理，但与宿舍教学楼等其它

建筑不同，受到后勤社会化等因素的影响，食堂经营模式简单，如何

针对不同经营模式对用水进展计量就成为一个较为简单的问题，在设

计阶段就要需要结合实际的运营方式和区块划分进展管道布置和水

量计量。

3、高校食堂厨房给水系统设计留意点

3.1厨房常用设备及给水要求

由于食堂厨房给水设计需一次到位，为此在设计时应对厨房常用

设备尤其是高校食堂的厨房设备用水特点有肯定了解。

依据笔者的总结，食堂厨房用水设备依据用途主要可分为洗消设

备与烹煮设备两大类。

3.1.1洗消设备

洗消设备可分为一般洗涤盆〔池〕和专用洗消设备两种，一般洗

涤盆〔池〕只需依据建筑平面所布置的器具位置和数量配备给水龙头

即可。较为简单的是专用洗涤设备，常见有洗碗机、洗米机、洗菜机

等。

洗米机以水的压力使大米旋转而洗净，洗菜机承受水涡动循环原

理，被清洗物在水的涡动和冲刷下，在筒内做翻转运动，从而到达洗

净的目的。这两种洗涤设备普及率不高且耗水量少，对给水系统设置影

响不大，一般就近设置一个DNl5-20的水龙头即可。

洗碗机则是厨房内最主要的洗消设备，这是由于高校食堂已根本

实现快餐化运营治理，学生不再自备餐具，餐具清洗成为成为食堂厨房

的工作任务，而且是洗涤量最大的一项工作。由于高校食堂均承受统一

规格的餐盘和碗筷，也为大型专用洗碗设备的承受奠定条件，这是高

校食堂厨房专用洗涤设备中最普遍且用水量最大的一种，这种专用机

械洗涤水逐级回流、循环利用，到达清洗便利，尤其是其耗水量远低

于传统的漂洗