餐饮总监工作计划4篇.pdfVIP

餐饮总监工作计划4篇

餐饮总监工作计划1

一、餐厅内部管理方面

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极

完成经营指标。

2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐

饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员

和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、

考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活

动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营

运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和

对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，

改进菜品质量，满足客人需要。

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安

排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原

料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、

电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫

生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环

境。

二、营销方面

1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁

定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电

话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和

高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种小六汤包的文

化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

三、经营战略

本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及

客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，

咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是

我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着

手：

1、经营项目：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品

上不要以品种数量取胜，要集中力量，把小六汤包这一本餐厅的招牌产

品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的基础上，辅之精

致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真正做到踏

踏实实为百姓服务。

3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

餐饮总监工作计划2

一、会所餐饮部发展战略

1、部门定位：餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个

环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、

最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配

备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘

怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。

2、竞争对手分析：目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高

档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的

考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。

3、价格定位：努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，

服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁

波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又

为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。

二、会所餐饮部管理模式

1、总体考核和管理制度：管理上坚定不移的执行a管理模式和扁

平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作

效率。提前作好每周、每月、每季的.工作计划，充分的准备是成功的

基础。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工

评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。

每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望

在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。

2、前厅管理上：采用标