选修1果酒果醋的相关习题.docx

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选修1 果酒和果醋的制作习题精选 2016年1月9日星期六

一、选择题

过程①和②都只能发生在缺氧条件下过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同1、

过程①和②都只能发生在缺氧条件下

过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①~④所需的最适温度基本相同

2、【2010北京1】有家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是( )

A、让发酵装置接受光照 B、给发酵装置适时排气

C、向发酵装置通入空气 D、将发酵装置放在45℃处

3、【2011江苏3】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )

A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

4、【2012江苏21】(多选)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是( )

在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

5、【2013江苏14】某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( )

酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高

先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵

与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好

适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

( )A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB.经管口3取样检测酒精和CO2

( )

A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB.经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查

D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通

7、【2014(广东卷)4】下列叙述错误的是(

8、【2014江苏24】(多选)某同学设计了右图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是(

8、【2014江苏24】(多选)某同学设计了右图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是(A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸

D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

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9、【2015江苏24】(多选)右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是( )

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长

D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气

10、下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述,不正确的是( )A.两者的正常繁殖都离不开氧气B.在无氧条件下,利用酵母菌可以生产酒精,而醋酸菌则不能用于生产醋酸C.两者都是异养生物,它们的生存都离不开葡萄糖D.醋酸菌可以使酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸

11、下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )A.制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而造成的C.温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌进行的发酵影响不大D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒,并注意无菌操作

二、填空题

题:1、【2010海南25】(18分)[选修模块1:生物技术实践]葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问

题:

利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 。

该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 和 。

甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析:

甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是: ,

导致发酵中出现的主要异常现象是 。

丙同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常

现象是 。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学

实际得到的发酵

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