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选修1 果酒和果醋的制作习题精选 2016年1月9日星期六

一、选择题

过程①和②都只能发生在缺氧条件下过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同1、

过程①和②都只能发生在缺氧条件下

过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①~④所需的最适温度基本相同

2、【2010北京1】有家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）

A、让发酵装置接受光照 B、给发酵装置适时排气

C、向发酵装置通入空气 D、将发酵装置放在45℃处

3、【2011江苏3】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

4、【2012江苏21】（多选）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（ ）

在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

5、【2013江苏14】某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）

酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

（ ）A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB．经管口3取样检测酒精和CO2

（ ）

A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查

D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通

7、【2014（广东卷）4】下列叙述错误的是（

）

8、【2014江苏24】（多选）某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是（

8、【2014江苏24】（多选）某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是（A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸

D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

）

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9、【2015江苏24】（多选）右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（ ）

A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长

D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

10、下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是（ ）A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精，而醋酸菌则不能用于生产醋酸C．两者都是异养生物，它们的生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以使酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸

11、下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（ ）A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而造成的C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作

二、填空题

题：1、【2010海南25】（18分）［选修模块1：生物技术实践］葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问

题：

利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 。

该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 和 。

甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析：

甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是： ，

导致发酵中出现的主要异常现象是 。

丙同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常

现象是 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学

实际得到的发酵