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加工西红柿粉

将鲜西红柿加工成西红柿粉，可以大大提高它的附加值，也是解决西红柿旺季价低容易腐烂问题的好办法。

一、原料选择。先用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。

二、热破碎。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。

三、打浆。为了去掉西红柿的皮与籽，采用双道打浆机进行打浆。*道打浆机的筛网孔径为0.8mdash;1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4mdash;0.6厘米。打浆机的转速一般为800mdash;1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%mdash;5%。

四、真空浓缩。浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，会导致西红柿浆料的色泽、风味下降，产品质量差，因此一般都采用真空浓缩。真空浓缩所采用的温度仅50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。

五、干燥。西红柿浓缩物一般多采用喷雾干燥法和泡沫干燥法。1、喷雾干燥法。在喷雾干燥前，先对西红柿浓缩浆料进行均质处理。均质压力为150mdash;200千克/平方厘米。一般采用塔壁带有冷却夹套的离心式或二流体或喷雾干燥器来进行干燥。如果加热介质是经过预先除湿的干燥空气，那么干燥时的进风温度一般为150mdash;160℃左右，出风温度77mdash;85℃，进料浓度一般为20%mdash;30%。2、泡沫干燥法。这种干燥方