糖水芒果罐头的加工技术.pptx

糖水芒果罐头的加工技术

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目录

原料准备

加工流程

操作要点

质量标准与检测方法

加工设备与选型

技术经济分析

原料准备

01

选择新鲜、肉质饱满、口感甜美的芒果品种，如凯特芒、金煌芒等。

芒果品种

选择七八成熟的芒果，果实硬度适中，便于去皮和切块。

成熟度

芒果品种选择

去皮

将芒果外皮削干净，去除果肉上的黑斑和果核。

切块

将芒果肉切成2-3cm见方的块状，确保果肉表面光滑。

芒果处理方法

糖水制备方法

加工流程

02

选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的芒果。

预处理

挑选

用清水冲洗芒果表面，去除杂质和农药残留。

清洗

将芒果皮削掉，去核，切成大小均匀的块状。

去皮

加热

将切好的芒果块放入沸水中烫漂一段时间，以破坏果肉中的酶活性，防止果肉软烂。

冷却

将烫漂后的芒果块捞出，用冷水冲洗冷却，沥干水分。

烫漂

装罐

按照一定比例配制好糖和水，加热至沸腾，搅拌均匀。

配制糖水

将芒果块放入洗净的空罐中，加入适量的糖水。

装罐

密封罐口：将装有芒果块的罐子密封好，确保不漏气。

密封

升温

将密封好的罐子放入蒸锅或高压锅中加热，进行高温杀菌处理。

冷却

将杀菌后的罐子取出，自然冷却至室温，检验封罐和杀菌效果。

杀菌

操作要点

03

VS

烫漂温度应控制在90~95℃之间，以避免芒果果肉过度软化和组织结构破坏。

时间

烫漂时间一般控制在3~5分钟，确