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韩国奶业的历程

2013.1.25

畜牧行业当中奶业仍属于为国家经济和国民健康很重要而根源性的产业,是故世界各国为了发展自国奶业的发展付出众多财政支援和相关政策。牛奶业是饲养奶牛，利用挤了的牛奶，生产各种各样的乳制品，不仅是对提升国民饮食生活的水平，而通过资源的循环为农业环境的健康保存有很大贡献的重要产业之一。在60年代没有任何专有知识和足够资本的恶劣基础所开始的韩国奶业，在90年代以世界性的技术和品质已跳跃到世界前列，也发展到将有关产品开始出口到世界各国的水平了。但是经常性的气候异常导致的世界谷物价格上涨，影响国内市场萎缩；在2000年代口蹄疫和禽流感等的发生，虽然似乎暂时摇晃了奶业产业的基础，但从业人员和国民都为了树立奶业的健全发展，不顾一切困境倾注更大的携手协力。

1.奶业现况

1)奶业的演变-从零开始到技术和产品的往外出口

在韩国头一个牛奶处理站的出现是在1937年韩国首尔乳业所建立的，而正式兴办牛奶加工行业是从1962年朴正熙总统公布有关畜产中兴政策开始的。从此出现了大部分的乳品加工企业和示范性的大规模牧场；从澳洲、美国和加拿大继续引进了多数奶牛。60年代是刚结束韩国战争，很多产业的基础非常脆弱，韩国的奶业也处于相当艰难的环境。牛奶都是用人手直接挤奶，灌在20公斤容量奶罐里的，并放在凉的井水里冷却，如此冷却的奶罐在马路边上利用过去农村常见的拖拉机装上，搬运到牛奶处理站；全过程呈现原始的摸样。当时的产奶量绝对供不应求，未曾考虑牛奶的质量，能喝牛奶就是富裕的象征了。经过多次经济开发五个年计划的过程，随着社会经济的发展，这样原始性的牛奶处理方式也逐渐改善过来，到了90年代即出现如今的现代化机械挤奶和建立奶站等有系统的环境，随之，牛奶的质量也达到足够和发达国家并肩竞争的水平了。

而且，包括饲养的奶业技术，以及乳品加工设备和加工技术也不断发展，最近甚至将有关设备和技术也出口到东南亚和西亚国家；另外众多乳制品，如奶粉、加工牛奶、发酵乳及冰淇淋等产品也往美国、中国、俄罗斯、越南等全世界各地出口。

1937年建立“首尔乳业合作社”（以下简称‘首尔乳业’）(玻璃瓶装,LTLT低温长时间杀菌)

1960年代政府发布奶业振兴规划方案；制定畜产物处理法；自国外引进奶牛；开始学校供奶

1970年代‘南阳乳业’，‘每日乳业’，‘海驼乳业’等很多乳加工企业建立；广泛引进国外乳品加工先进技术；设立乳加工协会；施行UHT杀菌；纸箱盒包装

1980年代开始使用原料奶冷却机，奶罐；施行原料奶价格卫生分级制，收奶集体单元化；试行牛奶检查单位的公营化；开始议论原料奶生产配额制

1990年代急速增长乳制品的进口；开始检查抗生素和体细胞数；开始利用TMR饲养体系，引进乳业单位派遣牧场帮助人员；设立奶业振兴协会；鲜奶开始PET瓶包装销售；引进HACCP认证体系

2000年代正式建成牛奶检查单位的公营化体系；施行原料奶生产配额制；实施按各用途分级估价制度；发生口蹄疫影响奶业市场萎缩；急增奶酪进口量

2)乳制品生产的变迁-从原始形态生产脱胎转变到最高品质产品的生产

1937年白色纯牛奶(低温长时间杀菌，玻璃瓶包装)–韩国‘首尔乳业’

1963年加工奶，塑料袋包装，加糖炼乳–首尔乳业

1965年全脂奶粉–首尔乳业

1967年莫扎瑞拉（Mozzarella）奶酪–韩国‘任实奶酪公司’

1969年调制奶粉，脱脂奶粉，冰淇淋–首尔乳业

1971年液态发酵乳（酸奶）-‘韩国养乐多公司’

1974年加工奶酪–韩国‘三养食品公司’,灭菌牛奶–韩国‘每日乳业’

1976年纸箱盒包装-韩国‘西洲乳业’

1977年布丁–首尔乳业

1981年糊状发酵乳（酸奶）–三养食品,饮料型发酵乳–韩国养乐多

1980年代乳糖分解牛奶，低脂肪牛奶,PE瓶包装

1990年代功能性牛奶：发酵乳,无脂肪牛奶,牧场型牛奶,PET瓶包装等

2000年代有机农牛奶，健康绿色品牌的抬头，增加乳制品的出口量

3)原料奶的流通过程变化

至1960年代:无卫生概念的挤奶和运奶

牧场->用手挤奶