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黄酒接种生麦曲的工艺优化及空间异质性分析.pdfVIP

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  • 2024-03-05 发布于江苏
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黄酒接种生麦曲的工艺优化及空间异质性分析.pdf

    摘要

    摘要

    “以麦制曲，用曲酿酒”是中国黄酒的特色，麦曲作为黄酒酿造的糖化发酵剂，其

    质量对酒的品质有着极大的影响。接种生麦曲是指用未经灭菌的小麦为原料，通过接种

    特定微生物、固态发酵后得到的糖化发酵剂。发酵过程中理化因子（如温度、水分、气

    体浓度等）时刻影响着微生物的结构，进而影响麦曲的质量。微生物的群落随着理化因

    子的分布差异而存在着不同的组成和特征导致麦曲的空间异质性。目前，关于黄酒生麦

    曲微生物群落结构已有研究，在

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