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猕猴桃果酒发酵菌株筛选及酒体品质研究.pdfVIP

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  • 2024-03-01 发布于江苏
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猕猴桃果酒发酵菌株筛选及酒体品质研究.pdf

    摘要

    摘要

    猕猴桃果酒生产过程中缺乏专用发酵菌株且容易发生褐变，导致酒体缺乏典型性、

    风味不足、色泽变暗等问题。为此，本研究旨在筛选发酵性能优良的酵母以丰富猕猴桃

    果酒的风味化合物组成、提高其典型性；同时，探究导致猕猴桃果酒褐变的主要因素并

    找到有效的褐变抑制剂，以稳定猕猴桃果酒的颜色品质，为猕猴桃果酒品质改善提供一

    定的理论依据，主要研究内容与结果如下：

    （1）从猕猴桃自然发酵液中逐级筛选出2株发酵性能优

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