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一、餐饮理论知识作业题

宴会按规格不同可分为 。

?宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 。

3. 开启软木或塑料塞封时 应先将 去掉，然后用

钻入或挑起塞封即可。4分菜的方法有 三种。

5、插花的主要方法有 。

6、餐饮服务的基本原则是 的原则 的原则 的原则。

7、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 、及 外,还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 能力。

8、服务员顾客对话时必须站立，双目 ，语言 ，以示尊重。

9、服务员要有 性和 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。

10、服务员应与管理者、同事和

建立良好关系，努力保持安全、

、

的服务，以利餐厅运转。

11、服务员站立时，两手背后交叉或

服务员），抬头。

（男服务员）或 （女

12、中餐服务中，六大基本操作技能有

13、餐饮服务中三轻有

14、餐饮服务中的四勤是

15、中餐服务中分菜的方法有

16、斟酒服务中，

红酒

白酒 香槟

白葡萄酒

白兰地。

仃、托盘分两种托法 。

18、世界三大软饮料是 。

19、铺台布有 种方法。

20、第一道凉菜上桌时间 分钟。

21、骨碟摆放，碟