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理化检验练习题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。

A、五价砷

B、三价砷

C、砷原子

D、砷化物

正确答案：B

2、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。

A、巴氏法

B、盖勃法

C、红外扫描法

D、罗紫-哥特里法

正确答案：D

3、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。

A、67℃

B、100℃

C、35℃

D、75℃

正确答案：A

4、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。

A、90℃

B、121℃

C、105℃

D、115℃

正确答案：C

5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、酱油

B、果汁

C、乳粉

D、糖浆

正确答案：C

6、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、钼酸铵

B、氯化亚锡

C、氯化亚锡-硫酸肼

D、硫酸肼

正确答案：A

7、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。

A、次甲基蓝

B、Cu2+的颜色

C、硼酸

D、亚铁氰化钾

正确答案：A

8、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用

以下哪种方式水解淀粉（）。

A、先用酸，再用酶水解

B、酸水解

C、先用酶，再用酸水解

D、酶水解

正确答案：C

9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A、硝酸盐

B、抗坏血酸

C、发色剂

D、磷酸盐

正确答案：A

10、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。

A、全过程包括两次保温，一次离心

B、试剂使用前应鉴定

C、对于不同样品，选用不同的乳脂计

D、直接使用分析纯硫酸

正确答案：D

11、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是

（）。

A、分解蛋白质

B、分解糖类

C、易于分层

D、增加脂肪极性

正确答案：C

12、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。

A、279.5nm

B、248.3nm

C、213.8nm

D、285.0nm

正确答案：B

13、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。

A、加水溶解残渣后继续灰化

B、提高灰化温度至800℃

C、加灰化助剂

D、加过氧化氢

正确答案：B

14、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。

A、213.8nm

B、285.0nm

C、248.3nm

D、283.3nm

正确答案：D

15、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。

A、盖勃法

B、巴氏法

C、酸水解法

D、罗紫-哥特里法

正确答案：C

16、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

正确答案：B

17、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液

中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝

色染料。然后在（）波长处测量。

A、pH7.0，648nm

B、pH=7.0，638nm

C、任意，628nm

D、pH7.0，618nm

正确答案：B

18、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。

A、体积大的样

B、混合样

C、固体样

D、一个批次的样

正确答案：D

19、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

A、硫酸铜-硫酸钾

B、硝酸钠-硫酸钾

C、硫酸铜-硫酸钡

D、硫酸钠-硫酸钾

正确答案：A

20、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体

积应控制为（）。

A、≤10mL

B、15-20mL

C、10-15mL

D、20-30mL

正确答案：D

21、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。

A、各个铁夹不要夹得太紧或太松

B、整套装置应安装合理端正、气密性好

C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下

D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件

正确答案：C

22、国家标准有效期一般为（）年。

A、2年

B、10年

C、3年

D、5年

正确答案：D

23、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。

A、罗紫-哥特里法

B、巴氏法

C、盖勃法

D、索氏提取法

正确答案：A

24、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量