2024食品化学-维生素与矿质元素综合练习(精选试题) .pdfVIP

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食品化学-维生素与矿质元素综合练习

1、根据目前分析水平，人体中可以检出的元素共有（）种，分类为

（）、（）、（）和（）。

2、食品中的许多（）可以与食品中的（）呈配位结合，形成（）或

（），其配位数的多少决定于（）和（）的体积大小等。

3、用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）

和（）四种，其中最理想的方法是（）。

4、食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有（）、（）、（）、

（）。

5、食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，

食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。

6、根据硬软酸碱规则，酸碱反应形成的配合物的稳定性与酸碱的（）、

（）、（）等有着密切的联系。一般来说，半径大、电荷少的阳离子生

成的配合物的稳定性（）。

7、维生素不能提供（），也不是构成（）的成分，它的主要功能是参

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与（）。

8、食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，

还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。

9、植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化，

主要因为其受（）、尤其是动、植物死后释放出的（）所降解。

10、维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，（），因而

产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。

11、根据维生素溶解性质的不同，可将其分为（）和（）两大类。其

中前者主要有（）、（）、（）、（）等，后者包括（）、（）。

12、（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

13、维生素E又称（）或（）。自然界中具有维生素E功效的物质已

知有8种，其中（）、（）、（）、（）四种较为重要，且以（）的生理效

价最高。

14、维生素D又称（）或（）。现已确知的六种分别为（）、（）、（）、

（）、（）、（），其中以（）、（）最为重要。

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15、维生素K又称为（）。天然的维生素K已发现有两种：一种是从

苜蓿中提取出的油状物，称为维生素（）；另一种是从腐败的鱼肉中

获得的结晶体，称为维生素（）。

16、维生素B1的化学名称为（），主要存在于（）、（）中，其生理功

能主要为（）、（）。

17、维生素