原料乳的验收和检测.pptVIP

关于原料乳的验收和检测第1页，课件共28页，创作于2023年2月原料乳验收的意义感官检验原料乳是决定乳制品品质的关键性因素。在乳制品供应链中，原料乳生产位于最上游，其质量控制将直接关系到乳制品的质量与安全，也影响到生产和消费市场，只有好的原料乳才能生产出好的产品。异味乳理化指标不合格乳微生物指标不合格乳原料乳中菌落总数以及体细胞含量过高掺杂掺假、抗生素残留饲料、青贮、霉理化测定微生物检测第2页，课件共28页，创作于2023年2月⒈感官检验感官检验按检验时所利用的感觉器官，感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验触觉检验。进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。正常乳第3页，课件共28页，创作于2023年2月视觉检验乳白色微黄色新鲜正常牛乳是白色或略带黄色的不透明液体，具有胶体的特性。定义：通过被检验物作用于视觉器官所引起的反映对食品进行评价的方法水溶性的核黄色使乳清呈荧光性黄绿色。乳白色是由于乳中的酪蛋白酸钙—磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射产生的。第4页，课件共28页，创作于2023年2月色泽、组织形态肉眼观察食品的色泽和组织形态特征通过透光感可检验有无沉淀物和夹杂物取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织