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探讨食品监管中企业出厂检验的常见问题及

解决方法

作者：翟远建

来源：《食品安全导刊》2021年第11期

摘要：食品生产企业出厂检验是确保合格食品流入市场的最后一道防线，是保障人民群

众食品安全的重要措施。然而，在市场监管部门的监督检查中，企业未履行好出厂检验义务的

情况却屡见不鲜。本文将对食品监管中企业出厂检验出现的常见问题进行探讨并提出相应的解

决办法。

关键词：食品检测;食品监管;食品安全

DiscusstheCommonProblemsandSolutionsofEnterpriseFactoryInspectioninFood

Supervision

ZHAIYuanjian

（NanmingDistrictMarketSupervisionAdministration，Guiyang550002，China）

Abstract：Thefactoryinspectionoffoodproductionenterprisesisthelastlineofdefenseto

ensurethatqualifiedfoodflowsintothemarket，andisanimportantmeasuretoensurethefood

safetyofthepeople.However，itisnotuncommonforcompaniestofailtofulfilltheirfactory

inspectionobligationsinthesupervisionandinspectionofmarketsupervisiondepartments.This

articlewilldiscussthecommonproblemsthatoccurinthefactoryinspectionoffoodsupervisionand

proposecorrespondingsolutions.

Keywords：foodtesting;foodsupervision;foodsafety

1食品出厂检验问题分析

1.1监督检查中发现常见的出厂检验问题数据分析

以貴阳市南明区为例，南明区现有获得食品生产许可证企业70余家，2018年9月至2021

年9月3年内，南明区市场监管局对辖区食品生产企业共开展日常监督检查718家/次，发现存

在食品安全问题企业218家/次，发现问题共计421条。在所有问题企业中，除环境卫生这一

较为主观判断的问题外，出厂检验问题最为普遍，超过1/3的问题企业都存在出厂检验问题。

统计近3年南明区食品生产企业监督检查中发现的78条出厂检验问题隐患，并对具体问

题进行分析。发现企业出厂检验存在主要问题为以下7项：①产品未逐批进行出厂检验，问题

隐患25条;②检验人员能力不足，问题隐患12条;③未按规定进行产品留样，问题隐患10

条;④未开展出厂检验，问题隐患9条;⑤设备、试剂不满足检验要求，问题隐患8条;⑥出厂检

验记录不真实，问题隐患8条;⑦短期食品先出厂销售后做检验，问题隐患6条。

1.2存在问题原因分析

1.2.1产品未逐批进行出厂检验

食品生产企业未履行逐批出厂检验义务问题最为普遍，其原因主要有以下几点：①小型食

品生产企业为节约人员成本，化验员多为兼职，不能做到企业每个生产日都来企业开展出厂检

验[1];②部分食品分装企业，例如食用油、茶叶、蔬菜干制品等生产企业，错误认为企业使用

所采购的分包原料为相同批次，其所分装的不同生产时间的产品既为同一批次，故使用一批原

料的产品只做一次出厂检验;这类企业把原料的批次和其产品的批次概念进行了混淆，食品批

次定义应为同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个生产批次，企业应当按照生产

批次或生产日期逐批进行出厂检验;③部分中大型食品生产企业，例如糕点生产企业、调味品

生产企业等产品品种较多，检验能力不能做到对所有产品进行全覆盖的出厂检验。

1.2.2检验人员能力不足

对于中小食品生产企业来说，缺乏专业检验人员是较为普遍的问题。不少中小食品企业为

通过生产许可审查，临时聘请了化验员，许可通过后，为了节约成本就随便找个员工充当化验

员，不管会不会做出厂检验，只要填写好出