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餐饮食品安全管理人员必备知识练习题及答案

1、以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()

A、鱿鱼

B、芹菜

C、生豆浆

D、豆腐

答案：C

2、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A、切酱牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

答案：A

3、留样食品应保留（）小时以上

A、12

B、24

C、36

D、48

答案：D

4、使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），

相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A、2cm

2cm

B、5cm

5cm

C、10cm

10cm

答案：A

5、自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，

向所在地县级市场监督管理部门备案。

A、30

B、60

C、90

答案：A

6、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A、生食类食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食类食品；

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘