餐饮业行业中的咖啡制作与拉花技巧培训.pptxVIP

餐饮业行业中的咖啡制作与拉花技巧培训汇报人：PPT可修改2024-01-29

目录咖啡基础知识咖啡制作设备介绍咖啡制作技巧拉花艺术基础拉花技巧实践咖啡品鉴与评价标准行业趋势与展望

01咖啡基础知识

咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据说最早是由一个牧羊人发现的，他的山羊在吃了咖啡果后变得异常活跃。咖啡的起源地从16世纪开始，咖啡逐渐在阿拉伯半岛、土耳其、欧洲等地传播开来，成为一种流行的饮品。咖啡的全球传播随着咖啡的普及，各地逐渐形成了独特的咖啡文化，如意大利的浓缩咖啡、法国的咖啡馆文化等。咖啡文化的发展咖啡的起源与传播

咖啡的种类与特性浓缩咖啡（Espresso）用高压水蒸气将研磨好的咖啡粉冲出浓缩咖啡，具有浓郁的口感和丰富的油脂。拿铁咖啡（Latte）将浓缩咖啡与蒸煮牛奶按一定比例混合，口感柔滑，奶泡细腻。卡布奇诺（Cappuccino）浓缩咖啡、蒸煮牛奶和奶泡按1:1:1的比例混合，口感丰富，奶泡浓厚。美式咖啡（AmericanCoffee）将浓缩咖啡与热水按一定比例混合，口感相对清淡。

咖啡豆的选购与保存选购咖啡豆选择新鲜烘焙、无异味、色泽均匀的咖啡豆。优质咖啡豆具有浓郁的香气和油脂感。保存咖啡豆将咖啡豆存放在密封、避光、干燥的环境中，避免受潮和氧化。建议每次购买适量，以免存放过久影响品质。磨豆与保存现磨现用是保持咖啡新鲜的关键。如需提前磨碎，应尽量减少暴露在空气中的时间，并尽快使用。

02咖啡制作设备介绍

需要手动操作磨豆、压粉、萃取等步骤，适合专业咖啡店和追求高品质咖啡的爱好者使用。半自动咖啡机全自动咖啡机手冲咖啡机一键式操作，适合快节奏的商业场所和办公室使用。简单便携，适合家庭使用和旅行携带。030201咖啡机种类与功能

将咖啡豆放入磨豆机中，调整研磨度，启动磨豆机进行研磨。使用方法保持磨豆机清洁，定期清理残留咖啡粉；根据咖啡豆的种类和新鲜度调整研磨度；避免长时间连续使用，以免机器过热损坏。注意事项磨豆机使用方法及注意事项

其他辅助工具介绍用于将研磨好的咖啡粉压实，使萃取更加均匀。用于在咖啡表面制作拉花，增加咖啡的美观度和口感。用于测量牛奶和咖啡的温度，确保制作出的咖啡品质稳定。用于加热牛奶并制作奶泡，与咖啡搭配制作出丰富的口感。压粉器拉花棒温度计奶泡器

03咖啡制作技巧

研磨度调整根据咖啡豆的种类和新鲜度，以及冲泡方式（如手冲、意式机等）调整研磨度，以达到理想的萃取效果。粉量控制精确控制咖啡粉的用量，确保每次冲泡的咖啡浓度一致，同时避免浪费。研磨度调整及粉量控制

根据咖啡豆的种类和冲泡方式，调整水温，以充分萃取咖啡的风味。水温控制根据咖啡粉的用量和冲泡方式，精确控制注水量，确保咖啡的浓度和口感。水量控制根据不同的冲泡方式和咖啡粉量，掌握合适的萃取时间，以充分提取咖啡的风味物质。萃取时间把握水温、水量和萃取时间把握

选择合适的滤杯和滤纸，掌握注水方式、水流大小和注水时间等技巧，以冲泡出香气浓郁、口感醇厚的咖啡。手冲咖啡使用专业的意式咖啡机，精确控制粉量、水温和萃取时间等参数，制作出浓郁且带有丰富油脂的浓缩咖啡。意式浓缩咖啡利用摩卡壶的原理，通过加热产生蒸汽压力，将热水推升至咖啡粉中进行萃取，制作出具有独特风味的摩卡咖啡。摩卡壶咖啡利用虹吸原理，将热水与咖啡粉充分混合并进行萃取，制作出香气浓郁、口感醇厚的虹吸壶咖啡。虹吸壶咖啡不同类型咖啡的冲泡方法

04拉花艺术基础

起源拉花艺术起源于欧美国家，最初是通过在咖啡表面淋上奶泡并绘制简单图案来装饰咖啡。发展随着咖啡文化的普及和消费者对咖啡品质要求的提高，拉花艺术逐渐发展成为一种独特的咖啡装饰技巧，并广泛应用于全球各地的咖啡馆和餐饮场所。拉花的起源与发展

叶子叶子形状的拉花图案寓意着自然、清新和生命力。这种图案常用于表现季节变化或强调咖啡与大自然的联系。心形心形是拉花艺术中最常见的图案之一，寓意着爱情、浪漫和温馨。在情人节、约会等场合，送上一杯心形拉花的咖啡，可以表达浓浓的爱意。动物动物形状的拉花图案生动有趣，可以吸引消费者的注意力。常见的动物拉花包括猫、狗、鸟等，这些图案能够给咖啡增添一份趣味和活力。常见拉花图案及寓意

牛奶01全脂牛奶是制作拉花的主要材料之一，因为它含有较高的脂肪，可以形成稳定的奶泡。同时，牛奶的口感和质地也会影响拉花的效果。奶泡02奶泡是拉花艺术的关键元素之一，它是由牛奶加热后形成的细腻泡沫。制作奶泡时需要注意温度和时间控制，以确保奶泡的质量和稳定性。咖啡03选择适合拉花的咖啡非常重要。一般来说，浓缩咖啡是制作拉花的首选，因为它具有浓郁的口感和较高的咖啡因含量，能够与牛奶形成良好的对比和融合。拉花材料选择与准备

05拉花技巧实践

03控制牛奶的量根据咖啡杯的大小和图案的需要，合理控制牛奶的量，避免溢出或不足。01控制牛奶的流速在倒入牛奶时，要控制流