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2024版中式烹调师（四级）理论知识考试题库大全-下（判断题汇总）.pdfVIP

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  • 2024-03-05 发布于河北
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2024版中式烹调师（四级）理论知识考试题库大全-下（判断题汇总）.pdf

    （2024版）中式烹调师（四级）理论知识考试题库大全-下（判

    断题汇总）

    判断题

    1.菜着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘

    性的糊浆，似原料穿上一层薄衣,故称着衣。

    A、正确

    B、错误

    答案：A

    2.咖喔味菜色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喔特殊的辛辣鲜香味。

    A、正确

    B、错误

    答案：A

    3.羊肚的清洗加工步骤是:盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。

    A、正确

    B、错误

    答案：A

    4.中式烹调师必需持健康证才能准予上

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