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冷鲜肉连锁店经营管理规范

1范围

本文件规定了冷鲜肉连锁经营企业门店与专柜在经营场地、营业设施、商品陈列管理、进货与存货

管理、商品盘点作业管理、配送管理、服务管理、商品采购、销售管理、员工管理和店面环境管理等方

面的要求。

本文件适用于冷鲜肉连锁经营企业门店与专柜的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DB43/554食用农产品连锁经营商店通用管理规范

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB_31605-2020食品安全国家标准_食品冷链物流卫生规范

GB/T39664-2020电子商务冷链物流配送服务管理规范

GB/T41714-2022农业社会化服务_生鲜农产品电子商务交易服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷鲜肉Coldmeat

冷鲜肉主要是指对检疫合格的牲畜经屠宰后所得畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉

中心为测量点)在24小时内降为0℃～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃～4℃范围内的

生鲜肉。

3.2

冷鲜肉连锁经营企业门店coldmeatchainstores

在冷鲜肉连锁企业经营管理的基础上，按照企业的总体安排和服务规范要求，以直营连锁或特许连

锁的模式专门承担冷鲜肉产品日常销售业务的线下店铺，可作为企业电子商务终端顾客业务的配送站。

3.3

冷鲜肉连锁经营企业专柜specialcounterforcoldmeatchainenterprises

1

在冷鲜肉连锁企业经营管理的基础上，按照企业的总体要求，在综合超市或农贸市场设立独立的线

下专营柜台，可作为电子商务终端顾客业务的配送站。

3.4

直营连directchain

连锁门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接领导下，开展统一经营的连锁经营形式。

3.5

特许连锁（或称加盟连锁）franchisechain(orfranchisechain)

连锁门店同总部签订合同，取得使用总部的商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权，

经营权集中于总部。

4要求

4.1门店（专柜）选址要求

4.1.1门店选址要求

——冷鲜肉连锁店宜选择在交通便利、人口相对集中的居住区域，远离有毒、污染及异味源，同时

需考虑店面租期。

——在选址前对商圈、未来发展趋势、城市规划、交通状况、人文景观等进行相关环境分析。

——分析新居民区的市场潜力，预测近期或将来发展潜力以及开店后达到盈亏平衡点所需时间等。

——选址前对竞争店或同业态店进行调查，内容包括销售额、商店规模、客流量、商品价格、商品

陈列、商品质量等。

——应做好新开门店的租金确定和投资预算。

4.1.2专柜的设立应根据企业总体发展要求与目标顾客的分布情况选择综合超市或农贸市场开设。

4.2门店（专柜）设计与装修要求

4.2.1门店设计与装修要求

——符合企业统一形象的要求，营业面积应在20平方米以上，门面内部宽度不低于4米。

——冷鲜肉连锁店建筑层高应高于3米，楼地面应满足平整、耐磨、防滑及不起尘等要求。

——门店使用企业总部统一的门店店面标志和店名，室内装修符合总部统一形象的要求。

——根据实际需要对店面空间格局进行规划设计，按店员、顾客和商品等空间比例划分区域。

——门店内应设置肉品切割处理区。

——货架、柜台、陈列用具等色彩与商品色彩相协调，起到衬托商品、吸引顾客的作用。

——店内装饰中，柜台应大方得体，线条流畅，宜采用木质；墙面应素雅，便于清扫和刷洗；地面

必须保持干净、整洁；顶部灯光应明亮。

——在门店内应设置洗手台。

——在门店醒目位置设置禁烟标志，张贴门店营业操作流程、门店卫生管理制度、门店员工行为规

范等规章制度。

——在门店入口醒目位置悬挂每天的动物检疫合格证明与员工上岗证。