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2024年烹调从业人员-家宴制作测试题与答案.pdfVIP

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  • 2024-03-05 发布于河北
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2024年烹调从业人员-家宴制作测试题与答案.pdf

    2024年烹调从业人员-家宴制作测试题与答案

    1、蒸花馍为发酵面团制品，成品要求）。

    A、暄软、外形美观、纹路清晰

    B、暄软、外形美观、纹路模糊

    C、暄软、纹路模糊

    D、硬实、外形美观、纹路清晰

    参考答案：A

    2、）原料中碘的含量最丰富，通常作为膳食中碘的主要来源，应经

    常食用。

    A、海带

    B、肉类

    C、豆类

    D、新鲜蔬菜

    参考答案：A

    3、下列原料中适合采用锯切刀法进行加工的是O。

    A、猪腰

    B、羊膏

    C、猪肝

    D、瘦肉

    参考答案：B

    4、饮食成本比较性控制，出现实际用量大于标准用量的原因是0

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