2024年云南职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）.pdfVIP

2024年云南职校(中职组)中式烹饪赛项参考试题

库(含答案)

一、单选题

1.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸

盐的最大使用量为()g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

答案：D

2.料花的加工方法，可采用()、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。

A、担法

B、挤法

C、搓法

D、压法

答案：D

3.()不是出材率的同类名称。

A、损耗率

B、涨发率

C、熟品率

D、拆卸率

答案：A

4.下列物质中，()是选用结晶法脱去其水分制成的。

A、脱脂奶粉

B、谷氨酸钠

C、香草

D、鱿鱼干

答案：B

5.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

答案：D

6.捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理()

的方法。

A、完成形态

B、固定形态

C、造型

D、形成形态

答案：B

7.海带，又称()为褐藻门，一二年生海藻。

A、海白菜

B、江白菜

C、膜菜

D、带子

答案：B

8.嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，()。

A、皮薄、肉嫩、脂香

B、皮厚、肉紧、