（2024版）中式烹调师（三级）理论知识考试题库（单选题汇总） .pdf

（2024®中式烹调师级）理论知识考试题库大全-上（单

嶙汇总、）

一、单疯

1调制锹麻汁时，襁麻稿中的花椒和葱的比例以（〉为宜.

A、3:2

R、2:3

C、1:2

D、2:1

答案：A

2.社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、《

）.

A、爱学习

B,热爱党

C.爱生活

D、爱社会主义

答案：D

3.道饷要求人们在取（）的啪，JHhtM.■林社会的利就.

A.社会策警

B.文化知识

C.个人利益

I）、工资福利

4.检■法的RE能保持原料的（）,又能保持原同的香昧.

A、成

B、衅味

Cs成味

D.甜味

答案：A

5除甲鱼累衣的方法是先用8（TC左右的水烫制，时间应控制在（）

分钟为宜。

A、2

B、8

C、9

D、10

蹴：A

6昔泥的形成是对京调原料组织和风味（）新改直的产物.

A、优化

B.优宜

C、优秀

D.优质

答案；A

7.新购压力容器在初次使用前,必须要（）.

A、清洗压力容器内部

B.清洗压力容器外壳

C、清洗压力容器配件

［）、检奁产出合格证等技术文件

答案：D

8下列对厨房安全表述正确的是］）.

A、是厨房有序生产的前提

B、是实现企业效益的保证

C、是保护员工利益的根本

D、其他三项都是

答案：D

9.下列窟于扶食企业费用开支项目的是（

A、财务费用

B.营业费用

C、管理费用

D.其他三项都是

答案：D

10.下列适宜春季的花色冷菜造型是（

A、飞燕

B、荷花

C、枫叶

D,膳梅

11.m不仅宰富了票・的口味,而且可使（）多桦化.

A.菜看色彩

B.菜肴威感

C、菜肴营养

D、菜者品种

答案：D

12.喊水泡发就鱼的流程是：冷水浸泡回软，（）.入*#通中覆泡

浪发，然后用清水漂清

A.撕下头须

B,去除明骨

C,去除背面的膜

D、其他三项鄱是

答案：D

13.癞皮病是由于缺乏（）引起的・

A、尼克酸

B、维生素（

C、雄生素IM5

U,维生素D

答策：A

14.土豆、红答山芋含（）.用于tl作会越票时只拍■不心・

A.淀粉多水分少

B.淀粉少水分多

C、淀粉多水分多

D、淀粉少水分少

答案，A

15.（）菜具有哀面形成白色粮寤.质感松腌，口味疝香的特点。

A.拔丝

B、

C,套汁

D,性霜

答案；D

16.制作西湖醋食的工艺是将经刀工处理的倒煮制（）.取出装鹿,

浇上酸甜味的水汁芟即成。

A、断生

B、半生

C、软嫩

D、熟透

答案：A

17.制作鱼黄泥的原料质地要（〉，艇水力

A、细燃

B,衅嫌

C、软敬

D.白蛾

lTtmMK醐比例以（）初.

C、60%

答案：D

19.扎是将加匚成条、（）的摩料成束成串的捐扎破的手法.

A、丝

B、块

C、茸

D、泥

答案：A

20.花色冷菜即花色冷拼，是（）宴席中的K-m.

A、高愕

砌

C、高贵

D