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职业技能评价果品加工工理论知识测试题答案(C卷)

职业（工种）名称：果品加工工应试等级：中/高级

[说明]1、考试形式为闭卷；考试时间为120分钟。2、本试题（卷）中除第四大题和第五大题中对报考资格等

级有要求外；其余试题均为报考中级和高级资格职业（工种）考题；答题时请注意。3、漏题、答错或多答题

不得分，也不倒扣分。4、答案一律用蓝色或黑色钢笔或圆珠笔（绘图题除外）书写在试卷中。

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内

打“×”）。

（）1、制作泡菜所使用的水质最好是硬水。

（）2、辣椒的人工干制工艺发汗阶段主要发生水分的热扩散。

（）3、果蔬罐头制作工艺中两次真空处理分别是为了除去果

蔬组织内气体和装罐后罐内的气体。

（）4、对压榨果汁中加入果胶酶处理后有助于的澄清。

（）5、干红与干白葡萄酒在酿造工艺上的区别之一是干红先

榨汁后发酵，而干白相反。

（）6、果酱发生汁液分离析出的原因之一是果蔬原料含有较

少的果胶。

（）7、煮制生产的果脯发生色泽变化的主要原因是发生酶褐

变。

（）8、果