香芋脆片的加工工艺.pptx

香芋脆片的加工工艺汇报人：日期:

香芋脆片简介香芋脆片加工工艺流程香芋脆片加工工艺的关键环节香芋脆片的质量标准与检测方法香芋脆片加工工艺的改进与优化建议香芋脆片的市场前景与发展趋势contents目录

香芋脆片简介01CATALOGUE

香芋脆片是一种以香芋为主要原料，经过切片、浸泡、清洗、热烫、冷却、脱水、油炸等工艺制作而成的酥脆食品。香芋脆片具有薄片状、色泽金黄、口感酥脆、香味浓郁等特点。香芋脆片的定义

香芋脆片富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素等营养成分，其中芋头特有的黏液蛋白和维生素B族等，有益于提高人体免疫力。香芋脆片还含有钙、磷等矿物质，有助于维持人体正常的生理功能。香芋脆片的营养成分和价值

香芋脆片适合不同年龄段的人群食用，特别是儿童、青少年和老年人。香芋脆片可以作为零食、开胃食品，也可以用于搭配其他食材制作各种美食。香芋脆片的适用人群和用途

香芋脆片加工工艺流程02CATALOGUE

选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的香芋，确保原料质量。原料选择清洗去皮切片将香芋表面清洗干净，去除外皮，得到干净的香芋肉。将香芋肉切成厚度一致的薄片，以便于干燥和油炸。03原料选择与处理0201

香芋切片与浸泡将切好的香芋片放入清水中浸泡，去除部分淀粉，增加脆度。浸泡将浸泡后的香芋片取出，用干净的毛巾或滤网滤去多余的水分，晾干。晾干

VS将晾干的香芋片放入热风干燥机中，在较低的温度下进行干燥，使香芋片水分降至一定程度。油炸将干燥后的香芋片放入油炸锅中进行油炸，温度控制在180℃左右，炸至香芋片表面金黄、酥脆。热风干燥热风干燥与油炸

冷却将炸好的香芋片取出，放入滤网或干燥设备中冷却，使温度降至室温。包装将冷却后的香芋片进行包装，可采用真空包装或普通包装，确保产品质量和卫生。冷却与包装

香芋脆片加工工艺的关键环节03CATALOGUE

香芋脆片应选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的香芋。原料选择将香芋清洗干净，去除表皮、纤维和石块等杂质。原料处理香芋切片厚度一般控制在2-3mm左右，以方便后续油炸和口感酥脆。切片厚度原料选择与处理

如上所述，香芋切片厚度一般控制在2-3mm左右。切片后，将香芋片浸泡在清水中约10-15分钟，以去除部分淀粉和改善口感。切片厚度浸泡时间香芋切片厚度与浸泡时间

油炸温度油炸温度一般控制在160-180℃左右，以保证香芋脆片炸制均匀且口感酥脆。油炸时间根据香芋脆片的厚度和油炸温度而定，一般炸制3-5分钟，直到香芋脆片变得金黄酥脆。油炸温度与时间控制

产品包装炸制完成后，应立即将香芋脆片捞出，沥干油分，并迅速包装在密封袋或包装盒中。要点一要点二储存条件建议在阴凉干燥处储存香芋脆片，避免阳光直射和潮湿环境。产品包装与储存条件

香芋脆片的质量标准与检测方法04CATALOGUE

香芋脆片应呈现均匀的淡黄色或白色，无焦黑或过深颜色。颜色具有香芋的独特香气，无异味或异味过重。气味香芋脆片应口感酥脆，不油腻，无杂质或颗粒感。口感香芋脆片应整齐，无残缺或变形。形状感官指标的评估

根据国家相关法规，香芋脆片产品上需标明营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素等营养成分的含量及营养参考值。营养成分表根据营养成分表，可评估香芋脆片的营养价值，如高纤维、低脂肪、低热量等特点。营养价值评估营养价值的检测

农药残留应符合国家相关法规和标准，检测农药残留量，确保产品安全。重金属含量应符合国家相关法规和标准，检测铅、砷等重金属的含量。微生物指标应符合国家相关法规和标准，检测菌落总数、大肠菌群等微生物指标，确保产品卫生安全。安全性指标的检测

香芋脆片加工工艺的改进与优化建议05CATALOGUE

利用真空技术去除香芋脆片中的水分，提高产品酥脆口感。探索新的干燥技术和设备真空干燥将香芋脆片在低温下进行冷冻干燥，保留产品原有营养成分和口感。冻干技术红外线干燥技术可缩短干燥时间，提高生产效率，同时保证产品品质。红外线干燥

将香芋切成薄片或细条，提高产品的酥脆度。精细化切片将香芋先蒸煮后冷冻，再进行切片，增加产品的口感和酥脆度。蒸煮-冷冻处理使用化学试剂对香芋进行软化处理，提高切片的品质和口感。化学处理研究原料处理和切片的新方法

调整油炸工艺参数以提高产品品质和口感油炸时间根据香芋脆片的厚度和油炸设备的性能，调整油炸时间，确保产品达到最佳的酥脆度和口感。复炸工艺将香芋脆片进行二次或多次油炸，提高产品的酥脆度和口感。油温控制将油温控制在适宜的温度范围内，以确保香芋脆片的酥脆度和口感。

香芋脆片的市场前景与发展趋势06CATALOGUE

国内市场需求香芋脆片作为一种新型零食，在国内市场逐渐受到消费者的青睐。尤其在年轻人和健康意识较强的群体中，香芋脆片因其健康、美味的特点，市场需求不断增加。国外市场需求随着中国食品在国际市场上的影响力增