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【3.旋光法测味精】旋光法测定味精含量

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3、旋光法测味精】

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实验旋光法测定味精成品的纯度测定原理

食用味精为L-谷氨酸钠盐。L-谷氨酸分子中具有不对称碳原子，故有旋光性。在水溶液中比旋光度为[a ]20D =+

12、1，而在2mol/L盐酸溶液中为+32。L-谷氨酸在盐酸溶液中的比旋光度在一定盐酸浓度范围内随酸度增加而增加。在测定味精纯度时加入盐酸使其浓度为2mol/L，此时谷氨酸钠以谷氨酸的形式存在。在一定的温度下测定其比旋光度，并与该温度下纯L-谷氨酸的比旋光度比较，即可求得味精中谷氨酸钠的百分含

量，即味精纯度。结晶味精的纯度可达99％以上。

L-谷氨酸的比旋光度与温度的关系可用下式表示：[a ]t D =[a ]20D +0、 06

式中：谷氨酸比旋光度的温度校正系数。测定步骤

① 准确称取味精样品，加20～25mL蒸馏水，搅拌下加入32mL6mol/L的HCl，使其全部溶解，冷却至室温，用蒸馏水定容至l00mL。

② 将旋光仪电源接通。

③ 打开电源开关点亮钠光灯预热15min 。

④ 按下测量开关，机器处于自动平衡状态